香港美食 – 蔡菜館 (私房菜)

  小卡的好友廸比約我們去吃私房菜，當然有興趣。負責的女廚 Grace 的廚藝據說純粹自學，並無餐飲業經驗，只靠在元朗採購新鮮食材，並以住家菜形式待客。

她一晚只招呼兩桌客人，而且最少要四人。店在錦上路吉慶圍，幸好小臣經常到八鄉跑工地，不過要找到店後的爛地停車場，也費了點時間。

店是一家村屋地下，裡面一整個都是廚房，設備齊全，兩桌擺在室外，以簷蓬及膠布圍成一個有空調的空間。

忙碌中的是 Grace 的兩位助手。

餐單完全由 Grace 發辦，只有少部分東西可以自由選擇，例如這個燉湯，原本是姬松茸花膠螺頭煲豬腱，我們改為川弓白芷天麻燉魚頭。

足料沒味精的湯，川弓白芷天麻去頭風，而且很少機會喝。

頭盤是北海道帶子魚子醬桂花多士，Grace 說是日帶子不夠大，所以起雙。帶子鮮甜，加上魚子挑起味道，好吃。

Grace 的招牌菜豉油雞，當然是用上鮮雞，肉質爽彈，雞味充沛，醬汁調味得宜，鹹中帶甜。

黑松露花彫花蟹蒸水蛋，最好吃的是幼滑的蛋，當然花蟹也很鮮美。

辣味老虎蝦超級巨型，汁只是微辣，但吊出蝦的鮮，加上肉質極爽的蝦，美味就是食材加上烹調的心思。

小臣最喜歡這道清湯牛坑腩，腍滑濃香的牛坑腩，加上完全住家的味道，超級美味。不可錯過的是那蘿蔔，十分鮮甜，且注滿了牛肉的香，最快吃完的是它。

果皮蒸野生筍殼。筍殼始終是淡水魚，就是用上等果皮蒸也去不掉泥味，小臣沒問題，但並非人人都喜歡。

雞汁煮有機莧菜，可惜莧菜老了點，Grace 後來說也發現不妥，所以去買了些菜心回來，可惜菜心給了鄰桌，我們只有三條，小臣沒吃到。

之前在餐單上沒有的蒸豆腐，新鮮的肉加上乾元貝及大頭菜，配以幼滑的豆腐，伴飯吃一流。

最後還有乾元貝蛋白菜粒炒飯，因為之前已經吃了些白飯，如何努力也吃不完，讓廸比帶回給伯母吃。

甜點是雙色雪糕，青瓜味及薑粒，自家用 gelato 機製作，食材味道突出，雪糕幼滑得很，我們還厚著臉皮要添吃薑粒味的。

非常精彩的私房菜，有機會再去搞一局。

地址：錦田錦上路吉慶圍 198 號
電話：6906 7803 (必需預約)