香港美食 – 小卡的生日宴（二）＠壽司廣

  小卡自從上次除夕夜在壽司廣吃過原田師傅製作的好東西後，經常在小臣面前一再提起，小臣自然識趣，趁她生日兼復活假期未完，再安排來吃一次。

小臣訂位時，特別聲明要原田師傅前面的吧檯位，以免坐了在那位華藉師傅的面前，不料經理說翌日已經訂滿，唯有順延一天。

是日的前菜是煮雜菇及烤鰻魚，另加一杯桃子酒，清一清味蕾後，再迎接美味。

刺身第一道通常吃白身魚，原田送上的是左口魚三吃：裙邊、薄切及魚腩。裙邊吃的是質感，薄切吃的是刀功。

而魚腩吃的，當然是濃郁豐腴的美妙感覺。左口魚腹還是第一次吃，和其他部分的肉味完全是兩回事。

接著是貝類三點盛：帶子、響螺及象拔蚌。前兩者是現殺的，看着原田忙了好一會，才把帶子及響螺準備好。超巨型的帶子鮮甜幼滑，而響螺則既爽又富海水鹹味。有這兩者在前，象拔蚌佔不了優，有點黯然失色。

巨型牡丹蝦的肉吃進口裡仍有彈跳的感覺。

蝦頭交到樓下的 Ten Yoshi 製成天婦羅，整個頭也可以吃，且非常多膏。

剝皮魚和上次的製法不同，這次是把肝醬混和魚肉吃，惹味但不過濃，肝醬下的份量剛剛好。

改吃壽司，先吃鰻魚卷，別少看它，連青瓜絲也是即製的。

小卡指定要再吃這海水養着的海膽，原田就弄了這個迷你海膽丼給我們，好吃得令人感動。

大拖羅要炙過才給我們吃，因為實在太肥美，入口的一剎那已化成甘霖般的魚油。

這天剛好煮了一大只鮑魚出來，我們也分了兩片來製成壽司，煮得又軟又腍，而且還是暖烘烘的鮑魚，說是不好吃大概也沒人相信。

這個海鰻球是原田的創作。他先把干飄及薑切成超幼的細粒，再加入碎鰻肉並混在壽司飯內。然後用烤好的海鰻包着壽司飯，再用保鮮紙卷成球狀，放入小碟後再灑上果皮絲及鰻魚汁。入口吃不到薑及干飄的口感，但有它們引起鰻魚的鮮味，有趣又有心思。

生果是日本蜜瓜及草莓，此時正是後者的季節，當然是非常甜美，蜜瓜尚未當造，不夠甜也。

另一次非常滿意的經驗，原田先生根基扎實又有創意，值得再來捧他場。

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心10樓
電話：2882 8752

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