香港美食 – 小字輩團年飯＠客家好廚
本來相約小字輩到得龍團年，最後為了能讓小儀姐也出席，決定大夥兒殺入大西北，到天水圍試一試這家蔡欄力讚的客家好廚。
在寒風之下來到天慈邨，新界地區的氣溫果然比市區低兩、三度。此店內外均像一家普通的屋村酒樓，小儀姐提醒我們不要抱太大期望，所以我也做足心理準備。基本上我們點了蔡生介紹的所有菜式，下面藍色的是他在《壹週刊》寫的食評，紅色的是我的吃後感。
菜上，大腸夠脆，腰肝卷好吃，荔茸卷也香，已經有一個深刻的印象，是個好的開始。我最怕把老友們老遠請去吃一頓，吃得不好，他們雖不大罵，但大家就像洩了氣的皮球了。
大腸做得不錯，脆而沒有異味，不過大家都怕它的膽固醇，吃剩了很多。腰肝卷和荔茸卷沒有什麼特別，前者的賣相差，肝和腰絲都沒有香味，不吃也罷。
接下去的清蒸蘿蔔丸精采得不得了。材料簡單，把剁了和蘿蔔絲一起捏出圓球蒸出來，但味道清淡之中見功力。 「唔。」黎智英說：「沒有造作的味道。」 這已是很難得了。當今的酒樓，九成九是造作。
這道菜是第一次吃，但內裡明明是蝦丸，外面的確有幾絲蘿蔔。
黃豆涼瓜鹹菜煲西施骨的湯很濃，涼瓜苦味十足。倪匡兄說：「我最愛吃涼瓜了，不苦不行。」
湯的味道不俗，但未夠濃，涼瓜亦不苦，西施骨沒什味道。
再來的菜，像釀豆腐煲也有涼瓜，讓他吃一個過癮。
我們後加了這道菜，和上面的湯是一樣的，但我印象中的釀豆腐煲不是放湯的。
鹽焗雞不像廣東人那麼真正用粗鹽去焗，只用滾湯浸出來的，肉很鮮美。
雞味是有，但肉頗粗糙，漢年的鹽焗雞比它好得多。
鹹菜炒的肚尖有厚有薄，後者可口，前者就嫌太硬，這時我們已經吃得很飽。
（我們沒有點這個）
見下一道的梅菜扣肉上，再飽，也來一碗白飯撈汁吃。
梅菜扣肉是其中最好的一道，味道夠，肥瘦相間的腩肉很香，若再燜腍一點就更佳。
老酒煮的豬雜很刺激胃口，也能吃得下。瓦煲飯上桌，加豬油醬油，已經不能動彈，也要一碗。
此菜令人想起雞酒，豬雜煮的火喉不錯，是比較滿意的一道。
這是蔡生沒介紹的炸蟹螯，蝦肉「百花」不錯，但蟹螯沒有附著一大片蟹肉。
河源煎焗魚咀是巨型的幾件，上桌不覺有吱吱聲，香味亦不足。
這頓飯吃得滿意之至。又有客家紅糯米奉送，最後的茶果更是地道口味，埋單，一千八百大洋，你如果有興趣可訂一桌請客，分量十二個人吃也吃不完。水準很高，下次可請蘇美璐，及正在組織我旅行團的團友，乘三架巴士，浩浩蕩蕩去大擦三百回合。
可以讓蔡生如此違背良心地寫，此店一定是他的老友開的。要吃客家菜，不如去泉章居。
當然，能讓小字輩一起出席團年，食味美不美味也不重要。另外再多謝小儀姐請我們吃甜品。
地址：天水圍天慈邨天慈商埸102號鋪
電話：3401 9228
不過我曾經稍稍研究過蔡生那編圖文並戌既文章,覺得主廚對待客人並不一致,蔡生跟我們吃的有兩個樣子.
版主回覆：(02/16/2008 02:01:38 PM)
下次去載個蔡生面具會不會好一點?
最緊要就一家人齊齊整整啦,食乜都好!
我也挺喜歡那雞的, 蘿蔔丸的蝦膠中有慘出絲絲的蘿蔔香,都不錯吃.
其實…消夜都很值得一提o架,真係有人留定肚…
版主回覆：(02/16/2008 02:02:49 PM)
何解沒人寫?宵夜的相我不齊呀!
好一句一家人齊齊整整，真係幾有團年feel。
小儀，係唔係好感動呀….呵呵呵
有預手信俾你啦,唔駛咁hard sell ^^
咁樣寫,蔡生如果唔係老闆, 都係熟人啦 !
版主回覆：(02/16/2008 02:03:35 PM)
一定係.
係, 係好感動! 不過…茄, 我無買手信…
邊個出消夜篇呀?! 好精彩架播!
版主回覆：(02/17/2008 02:02:46 PM)
我都等緊.
消夜食左咩我唔係好記得起, 失憶中.
版主回覆：(02/19/2008 01:55:53 PM)
又失憶?