昨晚在夢中有人要小臣就「米線」寫文章,並且要用不同文體寫幾篇。醒來居然還在想有什麼寫法:
食記 — 最簡單當然就是寫以下這篇。
抒情 — 米線有甜酸苦辣麻五味,就好像人生 ……
政治 — 從這兩年經營米線店的經歷,側寫由反修例運動到瘟疫蔓延,大談政治可也 …… (不過小心踩紅線)
財經 — 由經營成本等分析引申至地產霸權、資本主義邏輯等「大道理」……
還是回正題。米線在近廿年間在香港快速興起,真的有點令人驚訝。起初以雲南米線形式引入,後來加入了貴、川米粉的特色,然後被譚仔融合並「車仔麵」化,搞出這種港式變種,至今仍在不斷演化中,有些餐廳甚至把米線作為傳統粉麵的代替選項,把牛腩河變成牛腩米線,真的不能不佩服香港人的包容性。
近來少了寫文,工作繁忙是原因之一,另外在瘟疫蔓延時都只去了支持愛店,以前寫過就不想寫,這次來篇大雜燴,紀錄一下這幾個月吃過什麼(只記有拍照的)。店名就不寫了,老饕或小臣的長期讀者大概都猜得到。
十多年沒來過,之前一看到馬路兩邊長長的人龍就頭痛,來吃當天居然長驅直入,寸嘴老闆還在門外拉客,真是時光倒流。牛腩還是好吃的,雖不是爽腩,但仍是腍滑入味,如果湯底能回到廿年前就更好。
在武肺持續肆虐下,很多經常光顧的食肆都在吊鹽水狀態中,而且現在遠不如十七年前沙士時,租金及人工都高很多,加上疫情過後經濟反彈的情況存疑,希望小臣的愛店都可以捱過這一劫。
回想過去十多年,有些常光顧的店都不在了,人老了愛悼念,這篇就寫一些令小臣到現在想起來還會嘆息的店。
見城
小臣編排外遊行程時,會不時參考各地網友的遊記攻略,見到他們博上有香港遊記的話,也會好奇地看一下,特別是他們來香港吃什麼。總括來說,他們大概都受了旅遊書及「人氣博客」影響,有很多食肆的出場率特別高,有些甚至被誇大為「必吃」、「沒吃過不算來過香港」等,我們這些本地人看來當然只有失笑。不過回想自己最初去台北時,不也是第一時間去鼎泰豐、老天祿及士林夜市「朝聖」?小臣寫這篇,就是以香港人的角度品評一下這些食肆,以及提供一些另類選擇。
蘭芳園
此系列最後一篇,寫小臣心目中的一星店。如前所述,此乃個人偏好,亦不代表是同級同類中最佳,大家無需過分認真。
石記廚房 – 兩公婆主理,由寂寂無名到成為「車胎人美食」,靠的是家常風味及每天到街市搜購最佳材料,不像集團式食肆般靠供應商進貨。她的土魷蒸肉餅是小臣嚴選三大肉餅之一,就是來碟洋蔥薯仔煎豬排,亦是一大美味。
這篇簡單評一下自己光顧過的米芝蓮一星食肆,像前幾篇一樣,有底線的食肆代表小臣曾寫過食評,可按連結進入。
2016 米芝蓮香港一星食肆
阿一海景飯店 – 阿一好像只懂弄鮑魚,而小臣又沒有好興致到要專程去吃鮑魚,所以嘛,沒光顧過。
這一篇選小臣心目中的三星及二星食肆。當然這是純粹個人偏好,絕對以偏蓋全,而且毫不專業,因為小臣既沒有受過酒店訓練,亦沒有能力吃盡全港食肆,所以只是選一些自以為最好的店而已。小臣選的是低調不奢華,全副心思弄好主打菜式,而且經得起時間考驗,不受外在因素影響,這些才是小臣心目中的最佳食肆。
小臣的三星食肆
小臣的老讀者都知道我不喜歡追「星」,而且從來不覺得他們那一套評分標準可以選出一些地道美食,那麼又為什麼借人家的名聲來寫這麼幾篇文章,是想「呃 Like 」,還是想增加網誌的搜尋排名?其實目的很簡單,就是看看自己如何評那些食肆,與他們的專業評審比較是異中有同、還是南轅北轍。最後也列出小臣心目中的「星星食肆」。
首先說一說他們的評分標準。米芝蓮的評論員都是受過酒店訓練的,所以無可避免地「 首先留意餐廳門面,然後是環境和裝潢 …… 就座後我會看看別人在吃甚麼,同時會留意上菜的時間、服務,以及環境和舒適程度。因曾在酒店及廚房工作,我可以分辨出材料和醬汁是否新鮮。」某評審如是說。所以小臣不相信他們「 只會以碟上的食物作評分,包括原材料的質量、準備食物的技巧和口味的融合、廚師的菜式所流露出的個性、是否物有所值以及各種菜餚烹調水準的一致性。」
2016 米芝蓮香港三星食肆
昨天忽然很想吃漢堡包,不過沒有機會去吃,只好找些照片看看解饞,順便寫這一篇,好讓自己容易尋找。
漢堡包在七十年代隨著快餐文化傳入香港。小時候住華富邨,小臣所住的華樂樓對面有一座商場,除了大大公司(上了年紀的人才知有這家百貨)、翡翠宮以及好幾家酒樓外,還有一家小小的快餐店。我們這些小伙子經常伏在玻璃窗外,看廚師在煎漢堡牛排、香腸,再吸一下抽出來的油煙,那香味到現在還記得。那漢堡是原始的,兩片嘉頓麵包,夾上一塊漢堡牛排,再加上茄汁便成,簡單但美味。所以到後來當麥噹噹登陸香港,小臣吃到包內那片酸瓜時,差一點想吐,還對小臣爸說:「怎樣包裡有這種怪東西!還是大大的漢堡最好吃!」
這種對漢堡包的印象,差不多到了九十年代才改變。有一次跟朋友去酒店吃西餐,起初見別人點上百元一份的漢堡,心裡還譏笑他傻,不過當漢堡端上來,小臣看到那華麗的版本,才知道這東西也可以如此講究。快餐化之後,把漢堡包貶成垃圾食物,對它其實不太公平。把用了上等牛肉製的漢堡排煎至半熟,加上半溶起司及爽脆蔬菜,夾在鬆軟的麵包之下,吃下去肉汁沾滿手指,這才是令人心動的漢堡。小臣對老美的東西一般都看不順眼,唯有漢堡例外。
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