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特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之三:一星)

  這篇簡單評一下自己光顧過的米芝蓮一星食肆,像前幾篇一樣,有底線的食肆代表小臣曾寫過食評,可按連結進入。

2016 米芝蓮香港一星食肆

阿一海景飯店 – 阿一好像只懂弄鮑魚,而小臣又沒有好興致到要專程去吃鮑魚,所以嘛,沒光顧過。

特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之一:三星及二星)

  小臣的老讀者都知道我不喜歡追「星」,而且從來不覺得他們那一套評分標準可以選出一些地道美食,那麼又為什麼借人家的名聲來寫這麼幾篇文章,是想「呃 Like 」,還是想增加網誌的搜尋排名?其實目的很簡單,就是看看自己如何評那些食肆,與他們的專業評審比較是異中有同、還是南轅北轍。最後也列出小臣心目中的「星星食肆」。

首先說一說他們的評分標準。米芝蓮的評論員都是受過酒店訓練的,所以無可避免地「 首先留意餐廳門面,然後是環境和裝潢 …… 就座後我會看看別人在吃甚麼,同時會留意上菜的時間、服務,以及環境和舒適程度。因曾在酒店及廚房工作,我可以分辨出材料和醬汁是否新鮮。」某評審如是說。所以小臣不相信他們「 只會以碟上的食物作評分,包括原材料的質量、準備食物的技巧和口味的融合、廚師的菜式所流露出的個性、是否物有所值以及各種菜餚烹調水準的一致性。」

2016 米芝蓮香港三星食肆