沒寫嚴選系列久矣，因為很難選題材。寫這篇是因為近來有些感慨：首先是 Pizza Express 中環擺花街店結業（其實是搬遷），另外又看了 Pizza Hut 的電視廣告，說幾句意大利文，便把它家那些港化美式意菜包裝成正宗意大利口味！最氣憤是那些什麼「扭扭批」，簡直是薄餅中的異形，把人家的文化弄至體無完膚，所以一定要貼些正宗 Pizza 出來，以正視聽。

Pizza 在歐洲是非常普遍的食品，在街上隨時可以買一角吃，而超市亦有大量已壓好及放了配料的預製品，把它放入烤爐一烤即成。要自己弄也不困難，把小麥麵粉壓好，用手拉成薄薄的餅底，再放上水牛起司，番茄醬及自己喜歡吃的材料便可以放進烤爐烤來吃。小臣獨愛北意式，即是薄而脆，配料要簡單（最好是肉，因海鮮會出水），最好是用石爐或磚爐用炭烤，吃起來特別有風味。

  小臣食評寫了不少，不過好像沒有說過那些是比較常去的、可以稱之為「飯堂」的食肆。之所以稱為飯堂，就是想起要吃某類菜時，從腦袋即時閃出的名字，又或是不知道去那裡吃飯時，腳自然會往那邊走的地方。這些都是純粹個人癖好，沒有客觀標準可言，總之是吃得高興，又或是和店家熟絡，可以交朋友／隨意傾談／開玩笑的地方。

福來居／牛記

  之前 M 君建議小臣來一篇嚴選好乳 …… 豬，翻翻資料，單寫乳豬好像不太夠，考慮了一下，決定來這篇嚴選燒臘，除乳豬外，還包含燒鴨、燒鵝及叉燒。

乳豬/燒肉

  本來想來一篇香港十大好雞的專題，但隨手寫下已不止十家，而且有的是雞好，有的是烹調技巧好，有的是因為有特色，莫衷一是，很難用單一標準品評。

於是決定把它們列出來算了，以店名首字筆劃順序排名。小頭也有她的名單，和小臣雖有重覆，但亦有些是小臣沒吃過的，也一併列出。大家有興趣投票的話，請隨便留言，當然也歡迎提名，好讓我們去多試其他更好吃的雞！

小桃園  – 做到肉嫩皮脆、香而不焦、肉汁豐富的必要條件，絕對比得上水準穩定時的鳳城。