香港美食 – 鮨慎

  這家「待吃」己久,這天安排來吃。這間大廈內有不少出色的餐廳,就是泊車不方便。

午市有三款定食,要了中價($680)十二貫壽司。先吃茶碗蒸。

前菜居然是慢煮八爪魚,又腍又入味,小臣對此物沒法抗拒。

第一貫是中鮪腩,輕輕漬過才握,柔軟嫩滑。

之後上右口,淡味,小臣覺得以之為第一貫較好。

甜蝦,沒有什麼特別。

深海池魚,繼續吃比較淡味的魚。

赤貝切得仔細,十分爽甜。

金目鯛,油脂豐腴。

漬赤身,這次漬得久一點,味道濃厚。

大鮪腩,薄切三片重疊,溶化中帶點層次。

池魚味道濃郁,不過小臣還是更想念已過季的秋刀。

昆布海膽,特別的製法:把海膽包裹在昆布裡漬過,味道更濃,但少了鮮味。

以為竹莢魚是最後一貫。

不料之後還有海鰻,切成兩半,一半撒鹽,一半塗鰻魚汁,小臣喜歡有汁的。

最後還有鐵火手卷。

結尾是芝麻雪糕。

日本師傅刀功及握功均上佳,唯一不好是魚生預先切好,不過三位師傅只有他是這樣,其他都是邊切邊握。另外鮪魚三貫一卷,也是多了一點。

不是不好,但預切魚生要扣分,未必再來。

地址:中環安蘭街18號12樓
電話:25100045
泊車:香港站/萬宜大廈

香港美食 - Kuro Shabu
香港美食 - L.D.K. by Ufufu Cafe

3 Comments

  1. 回覆
    Ahming 2021 年 01 月 18 日

    預先將材料切好,是很多日本師傅的典型手法,目的是令食材變回室溫,當然這在日本行得通,未必在香港也是,主要還看食材的鮮度⋯⋯照你所說,似乎食材不是最新鮮,日本師傅一時還未能適應!

    • 回覆
      小臣 2021 年 01 月 18 日

      我見他抹些水上去食材上… 好明顯是已經走了些水份.

  2. 回覆
    jokelib 2021 年 01 月 18 日

    $280-380 切定 okay, $680 絕對唔 okay.

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