香港美食 – 鮨慎
這家「待吃」己久，這天安排來吃。這間大廈內有不少出色的餐廳，就是泊車不方便。
午市有三款定食，要了中價（$680)十二貫壽司。先吃茶碗蒸。
前菜居然是慢煮八爪魚，又腍又入味，小臣對此物沒法抗拒。
第一貫是中鮪腩，輕輕漬過才握，柔軟嫩滑。
之後上右口，淡味，小臣覺得以之為第一貫較好。
甜蝦，沒有什麼特別。
深海池魚，繼續吃比較淡味的魚。
赤貝切得仔細，十分爽甜。
金目鯛，油脂豐腴。
漬赤身，這次漬得久一點，味道濃厚。
大鮪腩，薄切三片重疊，溶化中帶點層次。
池魚味道濃郁，不過小臣還是更想念已過季的秋刀。
昆布海膽，特別的製法：把海膽包裹在昆布裡漬過，味道更濃，但少了鮮味。
以為竹莢魚是最後一貫。
不料之後還有海鰻，切成兩半，一半撒鹽，一半塗鰻魚汁，小臣喜歡有汁的。
最後還有鐵火手卷。
結尾是芝麻雪糕。
日本師傅刀功及握功均上佳，唯一不好是魚生預先切好，不過三位師傅只有他是這樣，其他都是邊切邊握。另外鮪魚三貫一卷，也是多了一點。
不是不好，但預切魚生要扣分，未必再來。
地址：中環安蘭街18號12樓
電話：25100045
泊車：香港站／萬宜大廈
預先將材料切好，是很多日本師傅的典型手法，目的是令食材變回室溫，當然這在日本行得通，未必在香港也是，主要還看食材的鮮度⋯⋯照你所說，似乎食材不是最新鮮，日本師傅一時還未能適應！
我見他抹些水上去食材上… 好明顯是已經走了些水份.
$280-380 切定 okay, $680 絕對唔 okay.