香港美食 – 鮨慎
這家「待吃」己久,這天安排來吃。這間大廈內有不少出色的餐廳,就是泊車不方便。
午市有三款定食,要了中價($680)十二貫壽司。先吃茶碗蒸。
前菜居然是慢煮八爪魚,又腍又入味,小臣對此物沒法抗拒。
第一貫是中鮪腩,輕輕漬過才握,柔軟嫩滑。
之後上右口,淡味,小臣覺得以之為第一貫較好。
甜蝦,沒有什麼特別。
深海池魚,繼續吃比較淡味的魚。
赤貝切得仔細,十分爽甜。
金目鯛,油脂豐腴。
漬赤身,這次漬得久一點,味道濃厚。
大鮪腩,薄切三片重疊,溶化中帶點層次。
池魚味道濃郁,不過小臣還是更想念已過季的秋刀。
昆布海膽,特別的製法:把海膽包裹在昆布裡漬過,味道更濃,但少了鮮味。
以為竹莢魚是最後一貫。
不料之後還有海鰻,切成兩半,一半撒鹽,一半塗鰻魚汁,小臣喜歡有汁的。
最後還有鐵火手卷。
結尾是芝麻雪糕。
日本師傅刀功及握功均上佳,唯一不好是魚生預先切好,不過三位師傅只有他是這樣,其他都是邊切邊握。另外鮪魚三貫一卷,也是多了一點。
不是不好,但預切魚生要扣分,未必再來。
地址:中環安蘭街18號12樓
電話:25100045
泊車:香港站/萬宜大廈
預先將材料切好,是很多日本師傅的典型手法,目的是令食材變回室溫,當然這在日本行得通,未必在香港也是,主要還看食材的鮮度⋯⋯照你所說,似乎食材不是最新鮮,日本師傅一時還未能適應!
我見他抹些水上去食材上… 好明顯是已經走了些水份.
$280-380 切定 okay, $680 絕對唔 okay.