香港美食 – 天鮨

  又是試新店的時候。這家日本料理在加路連山道那邊，來到才知就在丹麥餅店後面！連這條「掘頭巷」都有日本料理，果然是五步一樓 ……

午市十二件壽司廚師發辦，索價 $500，中上價錢，要看食物是不是成正比。

港式流程，先上沙拉及蒸蛋，小臣也不逐一貼照片了。首貫壽司是蜜柑鯛，即是吃蜜柑皮作為部分飼料的鯛魚，不過魚肉又不太吃得出有果甜味。

第二貫是帆立貝，切成長方型，肉厚鮮甜。

再來是伊佐木，輕炙過，魚味突出。

池魚味道更濃，現在流行預先刴好的蔥蒜，造成蔥泥直接放在魚上。

看樣子還以為是蝦，其實是海鱸魚，魚肉較柔軟。

這一貫是熟成的鰹魚，還是之前在四國吃煙燻的比較出色。

中場休息，這是用青瓜捲製的赤貝裙邊，用以清一清口腔內的厚重味覺。

下半場首貫是加了烏魚子的甜蝦，後者的鹹香吊出蝦的鮮味。

梭子魚也是炙過才上桌，白身魚油份不多，不明白為什麼要炙牠。

剛清理好的赤貝，夠爽甜，不過中間開個洞的造型未免過於趣怪。

左口魚邊，這才是夠油份。

這件中 toro（鮪腹）也是熟成過的，味道更濃，魚肉也好像更幼細。

最後是利尻海膽手卷，北海道海膽旺季，味道濃郁，如果給些不會水水的海膽就更佳。

吃畢十二貫，尚有味噌湯及雪糕。

整體用料不俗，不過師傅握功尚有進步空間，而且介紹過於詳細，其實知道客人對壽司已有基本認識後，可以不用花太多口水。

地址：銅鑼灣加路連山道1號地下
電話：34622728
泊車：利園三期

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