香港美食 – Sushi Hana

去年十二月吃的壽司,現在才寫。這家「華」和毗連的鐵板燒店「鑄」是姊妹店,前者開了大半年左右,並沒有大肆宣傳。

午市十二件壽司四百多,以地點來說,收費差不多了,當然還要看用料及味道如何。

先吃蟹肉蒸蛋,小臣不太喜歡太多湯的蒸蛋。

第一貫石鯛,以淡味道白身魚作前奏是保險做法。師傅握功不俗,調味也講究(這道就加了青擰汁吊味)。

巨型的北海道元貝,加黑鹽吃,味道甚鮮,肉柱一絲絲甚有質感。

池魚味濃得多,上加一抹用醬油調過味的蔥泥。

牡丹蝦黏口,新鮮才有的口感。

魷魚(烏賊)亦是黏的,很久沒吃了(儘量少吃膽固醇高的東西),切得有層次。

鰤魚油份豐厚,不過小臣不喜歡師傅每件魚都切幾刀,好像這件就切得太深了。

新鮮的北寄貝彈牙又鮮美,這個切花有特色,中間較厚的位置也變得易咬,這樣該切而切就值得讚。

金目鯛味濃又有魚油,加蘿蔔泥中和油膩感亦不錯。

中鮪腹肥美無筋。

馬糞海膽用手卷方式呈現,小臣還是喜歡壽司或軍艦。

新鮮鯖魚弄成這元寶狀也是第一次見,厚切味更濃,小臣甚愛。

最後一道又是手卷,是碎鮪腹。

味噌湯加了大量蔥粒,也是小臣喜歡的製法。

其實另外還有件玉子和芝麻雪糕,不過太多照片,不貼出來了。

用料及功夫都不錯,唯一是師傅比較冷漠,不過對著後來到達的熟客,卻又是另一副臉孔。小臣當然明白每間店都要「煲」(很多網友到小臣推介的愛店也是一樣感覺),不過似乎此店和毗鄰的鐵板燒,熟客與否的反差又真的過大,所以一次之後就沒衝動再去光顧。

地址:大坑銅鑼灣道142號地舖
電話:26798038
泊車:栢景臺

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