香港美食 – 鮨中本

  [聽了意見,用回未調白平衡的相片]

小臣除了幾家「飯堂」外,偶然也會去試試新店,這次找來這家在中環的鮨中本,賣的是江戶前壽司。午市只有十二件壽司及 Omakase 兩款,侍應說壽司部分是一樣的,後者只是多了幾款熟食,那就當然點壽司了。

前菜是銀魚乾、昆布及茗荷絲,伴以酸汁吃,開胃小吃。

師傅準備好魚之後便開始握壽司。第一貫上的居然是金目鯛,沒有炙過,只灑些鹽吃,油脂沒有迫出來,反而咀嚼後才感受到。

第二貫才吃白身魚左口,比較普通。不過開始感受到他們家的飯有點不同,米粒黏度中等,溫度保持得剛好,吃來有「空氣感」但絕不鬆散,用的是陳了三年的赤醋,出來的飯粒依然是白。

接著是鰤魚,冬天的自然肥美。師傅會把魚輕切幾刀,以配合他要握出來的造型。

深海池魚味道十分濃厚,配薑及浸過醬油的蔥泥吃是必然。

用醬油漬過的赤身,味濃但魚肉十分柔軟。

然後接著吃中鮪腹,看紋理已知脂肪不過多且分配均勻,脂香不會蓋過魚香。

鯖魚不用一般切法,味道突出,新鮮又好吃的鯖魚難尋。

小肌又是難處理得好的魚,此店漬得酸度剛好,魚味給吊出來又蓋過腥味。

烏賊加海鹽吃,口感柔軟帶微黏,不過鹽多了點,過鹹。

用木魚水漬過的鮭魚子,甜中帶木魚味,有趣。

紫海膽十分幼滑,甜味足。

最後吃海鰻,有炭燒香氣,入口幾近即化。

十二貫吃畢,還有卷物、如布丁般的玉子、味噌湯及雪糕,又是捧著肚子的一餐。

當天負責握壽司的,並非中本先生,而是這位繩田先生,功夫亦是一流。

小臣認為此店水準不俗,絕對比那家用預先切好生魚片奉客的所謂米芝蓮壽司店出色。

地址:中環砵典乍街 16 號太富商業大廈地舖
電話:2618-0070
泊車:香港站、IFC2、萬宜大廈

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Derek
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Derek

請問十二貫價錢如何﹖