香港美食 – 程班長台灣牛肉麵 (已轉址重開)
報章介紹這麵店，說老闆程班長在台灣的麵店曾經名噪一時，後來因和人爭奪「程班長」這個商標而意興闌珊，最後憤而來港開業。小臣雖然去過台北不少次，亦踏足過饒河街，但卻不識程班長的大名，不過聽說有正宗台灣牛肉麵吃，當然一定要來試試。
約了小頭來吃，小卡嘗試打電話訂座，接電話的小哥見她「甚有誠意」，答應可以在她到達後馬上安排入座，免了在悶熱天氣下站在街頭輪候之苦。門外的招牌和一家叫「甜嫂」的甜品店放在一起，在店內亦可點甜品吃，兩者之間有什麼關係，就不得而知。
小臣要了半筋半肉的牛肉麵，上桌樣子頗對辦。先吃一口麵，用了在台灣常吃的彎曲麵條，入口夠Ｑ，且吸滿湯汁，很好吃。湯頭層次複雜，有濃厚的肉味，亦有香料的味道及慢慢滲出來的麻辣，雖然辣度已經調低，但小臣亦滲出汗來。可惜牛腩肉的肉質不濟，毫不軟嫩，肉要嚼很久才可下嚥，幸好牛筋尚算不錯。坊間的評語果然中肯，整碗麵都有濃濃的台灣風味，就是被牛肉拖低了整體質素。據聞程班長亦明白問題所在，只是找不到好的貨源，云云。似乎他應該找家本地有名的牛腩麵店，瞭解一下人家在那裡採購。此外，酸菜如果可以多放一點（讓客人自由下當然更佳），和不放那兩條奇怪的菜心，小臣會再加分。
另外點了些小吃，炸地瓜條和炸薯條差不多，但甜味的地瓜吃多會膩。
鹽酥雞吃第一口覺得不錯，但炸得不夠脆，再吃總覺調味有些奇怪，可能是份量不對。
鹵水拼盤有腱肉、牛筋、牛肚、豆腐乾及鹵蛋，每一款都不錯。
小卡及小頭的紅燒牛肉麵，和我那碗差不多，小卡運氣好，不是每一件牛腩都是粗肉，不用花太多牙力。
這珍珠奶茶無論是茶味及奶味都欠缺，不合格。
難得有家像樣的紅燒牛肉麵店，希望程班長盡快改善一下牛肉的質素。
地址：銅鑼灣廣場二期地下
電話：2891 8633
There are nice picture you’ve taken. Very legitimate picture taking skills.
I have been to this restaurant before and have enjoyed the beef noodle soup.
版主回覆：(07/15/2010 12:57:33 PM)
Thanks for your kind words. It is in fact the camera that allows nice pictures to be taken.
工作之便,台灣香港兩地走,也將我第一次食評寫給台灣過江龍
香港食客到台灣大都往永康街牛肉麵食一啖,或者永康老張也唔錯,台灣過江龍程班長亦捲起風雲香港發燒,今日解構一下
1.永康街牛肉麵,永康老張,程班長 三家 皆用澳洲牛肉,前兩者 用牛展,後者用牛腩, 看過老張的報導,原來台灣本地黃牛肉少量,台灣黃牛肉根本沒得用, 大多用在牛肉乾的製作
永康街牛肉麵 肉無味但有牛腥味
程班長牛腩筋多,有滴人鍾意,老人家應該難接受 ,但講真,幾香,似牛肉乾
個人覺得永康老張牛展肉最好
2.牛肉湯 永康街牛肉麵 最辣 又最油,湯沒牛骨味,淨食油味, 鍾意辣味的人可以試吓
永康老張 中藥味重,湯頭偏甜,偏油 飲著口乾
程班長的湯頭最得我心,真係好飲
但係三者都係油, 比較香港都油滴, 台灣牛肉麵的特色應該油過香港,但個人覺得 好食好多,食著再跑步啦!
3 酸菜 永康街牛肉麵, 永康老張 任挾 爽快
4.配菜 永康街牛肉麵,永康老張 沒配菜只有蔥花
程班長有菜有蛋 加分
5 價錢 永康街牛肉麵 , 永康老張 NT 180-220 差不多港幣44-53
程班長 42-48
三者價錢差不多 ,但依香港租金貴,班長要辛苦滴囉!!
參考吓!!
版主回覆：(07/20/2010 01:09:19 PM)
謝謝你的比較.永康街牛肉麵的湯真的很油,老張小臣未試過,下次會去.
程班長的問題在於牛腩的用料,希望他找到改善的方法.
第一次在牛肉麵看到放滷蛋、菜心。在台灣，滷蛋是小菜，不應該放到湯裡。
版主回覆：(08/15/2010 08:12:54 AM)
你說得對,之前忘了提.香港人以為是日本拉麵嘛,要有溏心蛋!