自家美食 – 澳洲和牛意麵
上次誤打誤撞，在九龍城的 Chill Club 買了兩塊澳洲和牛及一些羊排去燒烤，讓小卡的朋友們大呼好吃。食髓知味的我們，這天在九龍城吃過午飯後，又來買牛排回家煎。
結果兩塊牛排買了三百元左右。小卡另外煮了番茄雞腿菇意麵，配牛排吃一流。
小臣家沒有烤爐，要煎厚身的牛排有些難度，因很容易把牛排煎焦了，但肉還是太生。小卡用猛火每邊煎分半鐘左右，再熄火把鍋的熱力傳進牛排之內。
用有坑紋的平底鍋，牛排煎得比較好看又不會太容易焦。肉只是五成熟，不過我們不怕生，沒有問題。
和牛的脂肪均勻，入口柔軟幼嫩，雖不及美國牛般肉味豐厚，但口感一試難忘。老實說，太韌的牛排已經沒有興趣吃。
簡單又美味的牛排，重要的是食材。
Chill Club
地址：侯王道20號地下
電話：27161333
請問用有坑紋的平底鍋煎牛排，除了煎出來的牛排賣相好之外，是否傳熱也較均勻呢？
版主回覆：(03/27/2010 08:36:37 AM)
留番俾小卡答^^
我個人認為有坑紋的煎鍋，比較不易粘鍋，而且厚身牛扒的生熟情度是用烤箱調節，以家居明火處理，厚身牛扒是很難掌握到滿意的，唯有挑選薄身點食材，才會容易控制成品的生熟度。