自家美食 – 上海菜肉餛飩
(原文刊於我的網頁)
材料：
購港幣8-10元半肥瘦豬肉(自行剁成肉碎，不要買攪碎的)，一斤左右西洋菜 (拖水放涼切碎備用)，十二兩上海方形餛飩皮。
製法：
用大碗盛載肉碎，加上半茶匙雞粉，半茶匙鹽，一只雞蛋黃，半份蛋白及大量麻油，而餘下的蛋白用作餛飩封口之用。
先把肉碎跟調味混合，然後略為搾乾西洋菜中水分後放入肉碎再伴混。
最後可以試包一至二只餛飩測試味道。
燒一鍋沸水後，把餛飩放入水中，待水再沸騰時，放一碗冷水，重複動作兩次，即可試味。
以上材料可製35-40只餛飩，食時伴以蔥花、醬油、麻油及古月粉即可。
[Jason按：這是我最喜歡吃的東西之一，不是故意誇獎Carmen，自家製的比水餃皇后的還要好吃。]
雲吞水餃等一定是自家做好吃, 因為可照自己的口味來做嘛!
Supageti,<br />
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除西洋菜外，尚可選韭菜，白菜，荳苗，真的是各自各精彩。<br />
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這看來十分好吃呢！<br />
又Carmen的包法和歐巴桑不一樣，各有不同形態呵！
多謝大叔。這是上海式包法啊。
Carmen 用的是元寶包法吧?<br />
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我好久沒包餃子了 (本世紀都沒包過)<br />
N 說那太累人了不讓我包呢 (我每次都包過百隻)<br />
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蔬菜和豬肉之外<br />
我還喜歡加點香菇<br />
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;d<br />
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大叔<br />
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以我所知這種包法，應該是元寶式，peggy 的答案正確，而且是正宗上海手法；<br />
因為是由我前任上海老闆教導下學會包菜肉餛飩。<br />
至於包餛飩方式亦有許多款，但我只有單一【元寶式】。