自家美食 – 白切雞

(原文刊於我的網頁)

近期禽流感肆虐,不過我等無雞不歡者時不時都想吃雞。這次由Carmen講一下如何弄白切雞。

材料:

鮮雞一隻洗淨備用(約重2斤,兩人吃剛剛好)。

製法:

燒一鍋沸水,然後用碟隔水把雞蒸20分鐘左右;約10分鐘後把整只雞翻轉再蒸10分鐘,熄火待5分鐘後放涼。最後斬件上碟。食時以豉油、薑蓉、葱花等伴食。

弄法其實很簡單,難在斬件那一步。當然選擇一隻好的本地雞也很重要,幸好我們住處的街市的雞檔來貨一向不錯,光顧多了自然會買到好貨。


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helen
來賓
helen

Carmen手勢真不錯,看到我今日都想食“新鮮雞”呀!(我想這隻雞的質數都幾好,從圖片看來,<br />
肉質頗滑。)

小彭
來賓
小彭

新鮮雞除左肉嫩, 雞皮仲要好爽!<br />
<br />
以前我會話食雞唔食皮, 不如唔好食… 宜家就逢2進1啦, 2件唔食皮, 1件食!

supageti
來賓

Jason,還以為你們是「無飯」夫婦呢,看來 Carmen 的廚藝也不錯!<br />
<br />
我也很喜歡吃雞,尤其是白切雞,擔心很快便沒新鮮雞吃,現在趁還有要多吃。<br />
<br />
<br />
<br />

Carmen
來賓
Carmen

多謝各位支持 , 其實尚要鳴謝甘老太(即是我媽媽), 因為白切雞是媽媽的拿手菜.

galaxy
來賓

點解難在斬件那一步 ? 要好大力 ?

歐巴桑
來賓

Carmen講得好啱<br />
蒸雞容易斬雞難呀^^<br />
P.S. 原來Carmen家是姓甘的? 歐媽媽的家族也是姓甘的呀! 這個姓氏都算罕見, 所以除了歐媽<br />
媽的親戚外, 實在沒認識幾個姓甘的朋友了

Carmen
來賓
Carmen

至於galaxy 問斬雞是不是要好大力 , 力是必須要 , 但不須太大 , 各位曾聽說[庖丁解牛]嗎? 斬雞亦是同一道理.<br />
時下都市人喜歡以廚剪代替菜刀 , 但我喜用中式菜刀 , 因為整體造型比較漂亮 .<br />
<br />
歐巴桑很高興認識伯母是同宗 .

supageti
來賓

我也喜歡用中式菜刀來斬瓜切菜。

P
來賓

白切雞啊<br />
我家現在只有開年才會弄呢<br />
不過我習慣先用粗鹽把整隻雞抹一下<br />
<br />
好羡慕 Carmen 可以用中式菜刀啊<br />
我因為手患的問題拿不了重物<br />
只能用雞剪呢 T_T<br />

P
來賓

我用西式/日式菜刀<br />
但中式菜刀太重<br />
用不了<br />
<br />