香港美食 – La Brasserie 主菜號外 (Closed)
(原文刊於我的網頁)
近來又光顧了兩次 La Brasserie，拍了些較少吃到的主菜照片和大家分享。
第一次是星期天，本來想只吃自助頭盤，但看到餐牌上當天主菜有生牛肉 tartar，便點了一客兩人一起吃。
即製生牛肉 tartar 已經不易吃到，只有數間老牌菜館供應。La Brasserie 的經理和幾位高級待應均訓練有素，隨時可在客人面前表演製作這道菜。做這道菜主要是用料和手勢，首先牛肉要幼滑新鮮，其次是現場調製時力度要拿控捏得準，始能造出彈牙的牛肉；La Brasserie各人的水平當然也有參差，但整體來說都是很不錯的。
待應首先會把烹調車推到附近，詢問客人可接受的辣度，然後按辣度調出醬料再混上一點生牛肉給客人試味，最後才開始製作。待應會用兩隻匙不斷把牛肉翻來翻去，以把牛肉完全混和醬料並打成球狀，力度太大可能會「飛出界」，力度不足牛肉又會沒有嚼勁，是最考功夫的一環。
生牛肉的肉質很嫩滑，和熟肉有很大分別。這道菜配多士及薯條吃 (忘了拍照)，一個人吃略嫌多了點，二人分享就剛好了。
另一次光顧在星期六，主菜居然有炆豬手可選，忙不迭叫了一個。沒想到除了德國餐廳外，法國餐廳也有豬手吃。豬手炆得極腍，不需用力就可把肉切開，再用力少少甚至可在軟骨的地方將之分開兩截，可見腍的程度。此外肉亦滲入了酸菜的味道，非常惹味，做得不錯。同日的另一款主菜是燒牛仔肉，燒製的火候剛好，肉質非常嫩滑，亦是該讚的一道菜。
關於 La Brasserie 的另一篇
今晚我才跟 Beatrice 說起, 要不要在 Hugo 結業前去趁趁熱鬧,<br />
順便吃個招牌 Tartar Steak, 看來就算真的來不及, <br />
轉來這間也是不錯的選擇呢 !<br />
Hugo可能會天天迫爆呢! 可以試試 La Brasserie 呀。