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香港美食 – 尋找隱世小店 : 永記潮州粉麵

  在另一位網友的 blog 上看到這家潮州粉麵小店,是牛頭角源發之外,少有售賣豬什湯的麵店。不過此店不設夜市,星期日又不知是否休息,終於找到一個不用上班的星期六來光顧。店在西營盤海味街(德輔道西)靠近上環的一條橫街內(下一條橫街便是皇后街),頗為隱蔽。

是日小暑,但正午時份此店居然坐無虛席。店外也擺了幾張桌子,不過這種天氣下也沒有人捱得住高溫在室外吃麵。

和源發有點不同,店除了豬什外,也賣牛腩等少量和牛有關的食品,不過既然是前者最有名,當然先來兩碗豬什河粉,另加一碗墨魚丸併魚皮餃。

豬什河粉份量不算多,但豬什卻有很多款式,除了常見的粉腸、豬肝、豬肺外,還有豬心、甚至豬舌頭。豬什的清潔做得非常透徹,沒有異味臊味,也灼得剛好,應腍的部位不覺韌,應爽口的亦不會過火。

湯頭頗清,但並非淡而無味,應是用了豬骨加上胡椒煮成。河粉幼滑而有米香,配上清甜的銀芽,是正宗潮式口味。