香港美食 – 和緣

  得知之前在阿立處工作的熟食師傅賢哥出來搞新店，自然要去捧場，一心以為他開的是天婦羅店，那知最後開了家割烹店，不過依然去觀摩一下。

店在上環與西營盤之間的永樂街頭，小臣小時候常在這裡出沒，難不到我。它在一幢新建商廈廿九樓，擁無敵海景。吧檯前設十多個位，另外還有一個房間。

所謂割烹，就是在客人面前切和煮，和懷石講究氣氛及客人的隱私不同。割烹店一向都有在本地出現，但大部分均捱不久，直至最近另一家取了星，才好像為香港人接受。

前菜是鱈場蟹肉，加了番茄做的啫喱及茄子咖喱慕絲，主要是襯托出蟹肉的鮮味。

蒸蛋上面加了一大塊鵝肝，是豪華版茶碗蒸。鵝油令蛋滑上加滑。

然後吃刺身。牡丹蝦上面加了魚子醬。另一款是深海池魚，後面那小砵是醬油，由客人自己掃上，可以不用蘸得太多變成吃醬油。

壽司上場。本鮪漬(用的是大間鮪)，微酸的味道在醬油的刺激下散發出來。

大堆頭的馬糞海膽壽司，用紫菜包裹以免飛濺出來。

這件是中鮪腹，墊在紫菜天婦羅上。

主食是 A5 和牛，加了黑松露及溫泉蛋。這個級數的牛肉自然是幼滑無比。

食事是蝦餅天婦羅蓋飯，賢哥的天婦羅功夫就只在這碗飯裡嘗到。

甜品是豆腐雪糕。

六百多元一位，用料沒有欺場，收貨有餘，有機會晚市再來吃 full course.

地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓
電話：21173735
泊車：干諾道西118