嚴選米線

  昨晚在夢中有人要小臣就「米線」寫文章，並且要用不同文體寫幾篇。醒來居然還在想有什麼寫法：

食記 — 最簡單當然就是寫以下這篇。
抒情 — 米線有甜酸苦辣麻五味，就好像人生 ……
政治 — 從這兩年經營米線店的經歷，側寫由反修例運動到瘟疫蔓延，大談政治可也 …… (不過小心踩紅線)
財經 — 由經營成本等分析引申至地產霸權、資本主義邏輯等「大道理」……

還是回正題。米線在近廿年間在香港快速興起，真的有點令人驚訝。起初以雲南米線形式引入，後來加入了貴、川米粉的特色，然後被譚仔融合並「車仔麵」化，搞出這種港式變種，至今仍在不斷演化中，有些餐廳甚至把米線作為傳統粉麵的代替選項，把牛腩河變成牛腩米線，真的不能不佩服香港人的包容性。

以下是小臣喜歡的各式米線。

雲南風味過橋小鍋米綫 — 這家是少數保持「雲南風味」的米線店，還有過橋米線及氣鍋雞賣，而黃鱔亦是甚少在其他店出現的選項之一。近來喜歡上他家的酸辣味，酸而不辣，十分開胃，配雞肉及豬膶吃甚佳。

唯一雲貴川風味 — 這種超濃味風格一定不是雲南風，大概是偏向貴、川多點，湯頭下了大量豆瓣醬，再隨客人喜好加辣加酸加麻，絕對重口味，一般配炸醬、豬腩肉等配料。

類似風格的還有：荃灣雲家、(肥仔) 雲南小鍋米線，以及有「宇宙最強」稱號的石蔭雲南小鍋米線，都是小臣常去的。

不過小臣最喜歡的，還是老闆娘雲南米線，因其材料最入味又夠大堆頭，炸物亦相當不錯，不好是太多人和極之擠迫。

全魚米線是另一種風格，和雲貴川應該沒有關係。以前最出色是魚鱻，不過現在湯頭已不及之前般濃，要吃多數去漁川，不過魚的種類不及魚鱻多。不要去什麼魚米家，湯頭淡又沒有鮮魚吃。

近來多了另一類米線，就是以雞濃湯為湯頭，有加上魚翅／花膠的，另外的變種是用上藥膳湯，以及醉雞的。小臣最喜歡的是樂湯雞（白楊街店快將結業，另有佐敦及銅鑼灣店)、癡膠雞及醉藥雞。

最後一類是黑羊湯鍋米，只有這家老表（抄襲的不計)，一片片帶皮的微羶羊肉，羊痴一定喜歡。

HK01 有個米線系列，寫了幾十篇，有興趣可參考。

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