香港美食 – Amber

　上星期是小卡生日，本來打算到 8 1/2 為她慶生，豈料提前一個月訂位亦不果，唯有選了在文華的法國菜館 Amber。其實小臣對法國菜的好感一般，尤其之前在 Gaddi’s 吃過每一道菜都充滿泡沫的大餐後；不過見網上對 Amber 的評價甚高，而且菜式亦比較新派，才決定來光顧。

不料這天前兩星期工作上出了幾件意外，剛過去的週末更發生了不幸的事件，小臣連續兩星期七天工作，忙於處理，差點頭頂冒煙；當晚一邊駕車來一邊還在講電話，結果遲到了少許，連相機也忘記拿，只好用 iPhone 拍。

置地文華低層窗外只看到樓房，故此 Amber 不賣景色，以裝潢為主調，高樓底下那銅管吊飾很有氣派。

（取自官網．2015年四月）

點了它們 Degustation Menu，幸好它們的網頁有明細，要小臣覆述一次也不是易事，大家自行研究好了，不過和當晚吃到的略有不同。

餐前小吃也有很多款：左上是牛肝菌（上面白色那一塊）湯、熱烘烘的香脆小法包、三小吃中最有趣是鵝肝「珍寶珠」、豆蓉泡沫湯。

終於上第一道。當天把蠔轉成了針魚刺身，配那個海藻汁很開胃。

第二道是 Amber 名菜魚子醬海膽龍蝦果凍，本來以為海膽加魚子醬兩種味濃的東西會不協調，不過一起入口又相當調和，沒有爭竉的感覺。小臣用一起上桌的薄麵包片盛著龍蝦果凍吃，十分鮮美。

第三道是原條法國露筍，和蛋黃醬很搭。後面卷著火腿的中東包，又脆又薄，Amber 的麵包師傅的手藝極之出眾。

第四道煎帶子只是普通而已，吃帶子還是中式或日式（輕炙表面再夾上紫菜）最好吃。

第五道是主菜，我們都選了和牛，主廚把外皮弄得香脆，而內裡則保持幼嫩。入口即化的牛肉，配焦糖汁略消油膩感。

第六道是起司，當晚的女侍本身也好此道，介紹了好幾款有特色的給我們。

左下的是南瓜起司，第一次吃，硬身味淡；左上口感有點似 Camembert，奶味充足，但外面卻鋪滿香草；右上的聽不清名字，極之柔軟，入口是鹹魚味，小臣十分喜歡；右下則是 Forme d’ambert，有餘韻的藍起司。

第七道是甜品日本草莓配草莓果凍，甜酸交集。

最後一道還是甜品，巧克力球（兩款）配巧克力雪葩，甜到漏也。

一定要來杯咖啡中和甜味。

店家送的小小生日禮物，各式甜點放在「一開三」的金屬盒內。

最後還有一盒小圓餅送給小卡。

相當出色的法國菜，雖然代價不菲，不過值得吃一次。

地址：中環皇后大道中 15 號置地文華東方酒店 7 樓
電話：2132 0066