香港美食 – 鮨真
恭喜阿立,終於有了自己的壽司店,取名鮨真,上星期七月廿三日正式開業。我們加上小頭於昨天星期六來嚐新。
新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓,壽司吧這邊面向尖沙咀,景觀不俗。另一邊向西環有全海景,更加開揚。
之前介紹過,阿立授業於見城,之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚,我們在海賀和他「重逢」後不久,得知他打算創業,幾個月後新店終於開張。
由於未有宣傳,來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多,我們都要了自選壽司定食,定價 $198,是區內同等日本料理店的價位。
先吃沙拉,新鮮的蔬菜灑上胡麻醬,挑起食慾。
熟食由亮哥負責,亮哥是江師傅的徒弟(江師傅也是見城出來的,現任職於天膳),當然也有江師傅的水準。
壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚,淡口味先行。
第二貫是日本鱆紅魚,之前說過,日本來的鱆紅味道鮮甜得多,非本地貨那種寡薄可比。
金目鯛油份高且肉質幼滑,適合作為較濃味道的開端。
木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮,阿立當然是依足見城師傅的傳統,另碟上桌。碟子是從日本買回來的,亦是非常「見城風」。
秋刀魚已經有售,不過油脂未夠,可能要下個月吃才是最佳。
我們三個人有三款卷物,可以混合吃。
海膽鮮甜得可以,不過午市要控制成本,當然不能像晚市那般澎湃。
無筋的中鮪腹,吃的是豐腴的口感及濃厚的魚香。
壓軸是阿立的拿手好戲 – 炙左口魚邊。只有他可以把左口魚邊炙過後,仍能保持柔軟的質感。飯裡滲滿魚油,是充滿罪惡感的美味。
八貫壽司加一卷物外,還有烏冬/蕎麥麵(還可選冷/熱),要了熱烏冬,就是要試亮哥的鰹魚湯。小臣評分是合格以上,如果烏冬可以更彈牙就更佳,沒辦法,我的標準是旬菜富的水平嘛。
甜品可選綠茶/紅豆雪糕或柚子雪葩。
新店初營運已可保持高水準,可說相當不錯,希望阿立可以繼續努力,造出成績。
你覺得本文鱔味甚濃?小臣是自費光顧的,是否過份吹捧,留待看倌自行判斷。
地址:尖沙咀亞士厘道 17-19 號 20 樓
電話:2314-7088
新地盤環境唔錯呀~ 哈哈,冇哂d廣告好爽!
搞左兩日呀!不過值得的.
好期待去試試。
收到!
多謝推介, 有空去試
平日下午去啦,不會太多人.
吾好星期一中午去試,
我要食金目調, 我要食赤貝. >.<
下次再去過囉.
恭喜搬新家,初頭仲以為唔再寫blog,嚇得我,以為再冇得睇。。。
歡迎過來,只是搬家,暫時還會繼續寫.
恭喜搬家,環境不錯!
多謝你! 自己辛苦架設的,很有滿足感!
恭喜立師傅!!
去為他打打氣吧!
難得新地盤仍保留舊Blog風格,唔洗再適應過 😀
好鐘意跟 Jason 四圍揾好野食
見城,旬菜富後又一間
想去既
你好,小臣是儘量想把新地盤和舊blog一致,等看倌們適應了再慢慢改變.
太太請我食生日晚飯,我即刻俾你篇食評佢睇跟住訂位。一家三口坐下大廚發辦我要埋清酒(新張期酒類六折)大滿足後唔駛我埋單。簡直係完美!多謝臣兄介紹!
哈哈,可能你太太要”多得”我!
臣兄,上星期六試咗lunch,好得!會再食,發咗就晚上去勁食!
你的推介,無失望!
多謝你的信任.