香港美食 – 鮨真

 恭喜阿立,終於有了自己的壽司店,取名鮨真,上星期七月廿三日正式開業。我們加上小頭於昨天星期六來嚐新。

新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓,壽司吧這邊面向尖沙咀,景觀不俗。另一邊向西環有全海景,更加開揚。

之前介紹過,阿立授業於見城,之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚,我們在海賀和他「重逢」後不久,得知他打算創業,幾個月後新店終於開張。

由於未有宣傳,來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多,我們都要了自選壽司定食,定價 $198,是區內同等日本料理店的價位。

先吃沙拉,新鮮的蔬菜灑上胡麻醬,挑起食慾。

熟食由亮哥負責,亮哥是江師傅的徒弟(江師傅也是見城出來的,現任職於天膳),當然也有江師傅的水準。

壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚,淡口味先行。

第二貫是日本鱆紅魚,之前說過,日本來的鱆紅味道鮮甜得多,非本地貨那種寡薄可比。

金目鯛油份高且肉質幼滑,適合作為較濃味道的開端。

木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮,阿立當然是依足見城師傅的傳統,另碟上桌。碟子是從日本買回來的,亦是非常「見城風」。

秋刀魚已經有售,不過油脂未夠,可能要下個月吃才是最佳。

我們三個人有三款卷物,可以混合吃。

海膽鮮甜得可以,不過午市要控制成本,當然不能像晚市那般澎湃。

無筋的中鮪腹,吃的是豐腴的口感及濃厚的魚香。

壓軸是阿立的拿手好戲 – 炙左口魚邊。只有他可以把左口魚邊炙過後,仍能保持柔軟的質感。飯裡滲滿魚油,是充滿罪惡感的美味。

八貫壽司加一卷物外,還有烏冬/蕎麥麵(還可選冷/熱),要了熱烏冬,就是要試亮哥的鰹魚湯。小臣評分是合格以上,如果烏冬可以更彈牙就更佳,沒辦法,我的標準是旬菜富的水平嘛。

甜品可選綠茶/紅豆雪糕或柚子雪葩。

新店初營運已可保持高水準,可說相當不錯,希望阿立可以繼續努力,造出成績。

你覺得本文鱔味甚濃?小臣是自費光顧的,是否過份吹捧,留待看倌自行判斷。

地址:尖沙咀亞士厘道 17-19 號 20 樓
電話:2314-7088

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AA (aaweb)
來賓
AA (aaweb)

新地盤環境唔錯呀~ 哈哈,冇哂d廣告好爽!

足球小將
來賓
足球小將

好期待去試試。

森林
來賓
森林

多謝推介, 有空去試

joeyee
來賓

吾好星期一中午去試,
我要食金目調, 我要食赤貝. >.<

mi
來賓
mi

恭喜搬新家,初頭仲以為唔再寫blog,嚇得我,以為再冇得睇。。。

伊莎貝兒
來賓
伊莎貝兒

恭喜搬家,環境不錯!

Miss Chan Chan
來賓
Miss Chan Chan

恭喜立師傅!!

Fai
來賓
Fai

難得新地盤仍保留舊Blog風格,唔洗再適應過 😀
好鐘意跟 Jason 四圍揾好野食
見城,旬菜富後又一間
想去既

SamDD
來賓
SamDD

太太請我食生日晚飯,我即刻俾你篇食評佢睇跟住訂位。一家三口坐下大廚發辦我要埋清酒(新張期酒類六折)大滿足後唔駛我埋單。簡直係完美!多謝臣兄介紹!

WW
來賓
WW

臣兄,上星期六試咗lunch,好得!會再食,發咗就晚上去勁食!
你的推介,無失望!