香港美食 – 寿司源

  之前在壽司之神工作的言師傅在五月時告訴小臣,說他離開了,主要因為續約後如何裝修店舖,和其他人有不同意見。之後他去了東京千代田一番町 てるや交流了個多月,回來後便開了這家壽司源。

寿司源在九月初正式開業,小臣趁中秋假期來光顧。店在元朗大馬路另一邊,比較接近元朗西鐵站。言師傅說想打造一家全壽司吧檯、而且比較高檔的店。不過經過店前時,小臣也不禁呆了一下,沒想到店面如此寬闊。

店內十分寬敞,吧檯可坐十九人。這裡之前是家書店,把閣樓拆掉後樓底十分高。外面的天然光可滲進店內之餘,又有屏風遮蔽,有心思的設計。

新店只賣壽司,午晚市都是這個餐單,晚市貴大概五至六成。我們要了 $380 那一款。

先吃茶碗蒸。侍應好面熟,原來也是由壽司之神過來的。

第一貫是比目魚(左口),用潤濕的昆布包裹一個晚上,比起現切現吃的作法,口感較柔軟,亦多了一點甜味。

接著是石垣貝,十分爽脆。

海螺下黑椒、鹽及青檸汁而不用醬油,言師傅說是すし匠派別的創新,起初小臣也覺奇怪,不過吃來又覺很搭,黑椒為螺肉提了鮮。

下一貫是深海池魚,肉質極爽,輕切幾刀更易咀嚼。

鰤魚剛剛上市,未算最肥美。

這一道是在十二貫以外的,言師傅說是在東京學回來的,用沙甸魚加入青瓜、紫蘇及薑,造成卷物,這樣既可減輕沙甸的濃重魚味,又令魚肉變柔軟,好吃。

象拔蚌輕炙一下,口感改變了,沒有那麼硬。

季尾的秋刀依然油脂充沛,上面那一抹是磨成泥的薑蔥,入口和魚肉化成一體,不會有幾種不同的口感在口腔之內。

新鮮的牡丹蝦加上蝦子及炙過的蝦膏,為爽甜的肉質加上不同的層次。

這一個迷李海膽蓋飯,用上兩款北海道海膽:利尻/禮文的海膽加上另一款海水浸的(忘了問出處),吃來如雪糕般幼滑,又有兩種不同的味道。

中鮪腹無筋且肉質幼細,輕嚼一下便化成魚油。

另一款在十二貫以外的烤目光魚,一般用來炸天婦羅,這樣吃亦甚幼嫩。

論油脂豐富當然不及金目鯛,言師傅的製法是把炙成脆片的魚皮疊上,吃來更有層次。

最後一貫是海鰻,不用鰻魚汁改用岩鹽吊味,更能吃到魚味。

然後是熱燙的味噌湯,

以及抹茶雪糕。

十分精彩的十二貫師傅發辦壽司,在市區一定索價五百以上。恭喜言師傅新店開業,把見城派、すし匠派以及自己的風格揉合,創出他自己的路向。

[P.S. 重申一次,小臣是自掏腰包吃的,這篇絕非鱔稿。]
[Apr 17 Updated – 現在午市只有 $300/$500 兩款師傅發辦]

地址:元朗青山公路 1 號珍珠樓地下 10 號舖
電話:2886 0811

香港美食 - Yakiniku Great
香港美食 - 大阪燒肉

22 Comments

  1. 回覆
    Alvin 2016 年 09 月 18 日

    見到你寫元朗日本料理
    就想推介你去一間新開 元朗彩沾麵老板開的另一間以月見牛肉/咖喱飯/烏冬 的日本料理 叫鈴夏食堂

    尋晚我就食左個咖喱蛋包飯 要加豬肉湯 個蛋帶流心 咖喱係日式咖喱 蔬菜就輕輕炸過 唯一問題是飯是白飯非炒飯 而那個豬肉湯飲落去舒舒服服 不是單純的麵鼓味不重有豬肉和不少蔬菜係入面

    廚房是開放式廚房 見到其他人的牛肉飯的飯汁是即叫即煮 蛋是流心蛋 非吉野家之流 細飯/烏冬先56 大70 咖喱同價

    以下食評引自其他人網站因為openrice 無資料

    http://www.ohmykids.org/2016/09/%E3%80%90%E8%B6%85%E6%AD%A3%E6%97%A5%E5%87%BA%E7%83%8F%E5%86%AC%E3%80%91%E5%85%83%E6%9C%97%E5%B0%8F%E5%B7%B7%E5%A4%A7%E9%A9%9A%E5%96%9C-%E5%A5%BD%E6%83%B3%E9%A3%9F%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E7%9A%84/

    • 回覆
      小臣 2016 年 09 月 18 日

      謝 Alvin, 有機會一定去試下.

  2. 回覆
    jokelib 2016 年 09 月 18 日

    すし匠派有冇正式授權? XD

    • 回覆
      小臣 2016 年 09 月 19 日

      哈,可能是香港獨家!

  3. 回覆
    Wink 2016 年 09 月 25 日

    你居然寫open rice?

    • 回覆
      小臣 2016 年 09 月 25 日

      幫言師傅咋, 見他新店沒有食評.

  4. 回覆
    joeyee 2016 年 09 月 27 日

    過兩日去試下先, 要吾要話你介紹先有好野食架?!

    • 回覆
      小臣 2016 年 09 月 27 日

      唔駛啦. 不過好似好 full, 最好平日下午去, 星期六日晚連續幾星期都 full house !!

  5. 回覆
    Alvin 2016 年 10 月 01 日

    平日星期12去都要訂 食完同staff傾 唔好walk in無位機率好高

    性價比真係高(我食lunch500那套) 服務好好 十月底再去食

    • 回覆
      小臣 2016 年 10 月 01 日

      真的好好生意, 我要訂到十月底才可以星期六晚去吃.

      • 回覆
        Alvin 2016 年 10 月 02 日

        我都想搵日去食dinner 見到別人食照晚餐蒸蛋是有海膽的

        點解甘滿應該是師傳加同區高級壽司店鮨文價錢離地關係吧?

        你有吃過鮨文嗎? 只曾見過你在另一食評提過他的料理長

        • 回覆
          小臣 2016 年 10 月 02 日

          源的晚市收費真的比較”貼地”, 而且明碼實價, 最高$800.

          鮨文沒吃過, 舊年嘗試打去訂位, 侍應說全年星期六日都已經訂滿, 而下年就要十一月某天才接受訂座. 所以沒興趣再打.

  6. 回覆
    Alvin 2016 年 10 月 02 日

    鮨文那個book的時期兩個字癡線
    那個根本是中環價位以及睇食評的相感覺gimmick多 真係俾得呢條數去鮨佐瀨好過 俾過千入黎元朗食omakase

    我係因為佢dinner,價錢不敢試 lunch門口又無牌

    我,book到星期二一人食壽司源 雖然我第一次食不是言師傅 是孫師傅但都不錯 係嫌係唔係都塗醬油煩一點

    If可以的話可以加…Facebook交流嗎

    • 回覆
      小臣 2016 年 10 月 02 日

      可以, 你 search Jason Wong 啦, Alvin 太多啦.

  7. 回覆
    Alvin 2016 年 10 月 03 日
  8. 回覆
    Alvin 2016 年 10 月 05 日

    試埋dinner 我食左580純壽司set 問過一下staff 個海膽蓋飯dinner問過staff要最貴 set先有 (無論下午以及夜晚 但觀乎其他人食照似乎不是這樣 疑惑中)
    魚生部位種類是比下午的多 就觀察旁邊座位而dinner最貴set比下午最貴set多了不少煮物以我所見起碼多三份

    源師傅據說整個10月幾乎都 full了 我原定昨晚食源師傅 但因另一桌客人臨時加人變另一我幫襯過師傅

    • 回覆
      小臣 2016 年 10 月 05 日

      我訂了十月底 dinner, 吃過再分享.

      • 回覆
        Alvin 2016 年 10 月 05 日

        你係食1029晚餐嗎 我係午餐

  9. 回覆
    chinghoi 2016 年 10 月 10 日

    hi I’ve seen your blog and booked a table for dinner tonight.
    We ordered sushi set 12 pcs ($580). Disappointingly, we don’t have 海膽蓋飯,牡丹蝦,海螺,象拔蚌 in which those are my favorite items…
    Needless to say, the chef didn’t give us 沙甸魚卷物 and 烤目光魚 which are not in the menu…
    Overall speaking, I think the sushi set is not too worthy. It seems that the chef only treated nice to old customers, not to new ones.

    • 回覆
      小臣 2016 年 10 月 11 日

      Sorry to hear this. I don’t know about the difference between the lunch and dinner menu. Will convey to the chef when I see him next.

      • 回覆
        Alvin 2016 年 10 月 28 日

        Dinner 580是沒有海膽蓋飯
        一定要那800set

        沙甸魚卷是言師傅才會弄
        龍師傅是不會弄

        其他牡丹蝦和象拔x應該是看當日材料

        看過別人食800那set覺得晚餐一定要食800 因為有除了壽司外的好食酒肴

        • 回覆
          小臣 2016 年 10 月 29 日

          謝謝你代解說.

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。

5 − 3 =