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自家美食 – 火鍋

  冬天的最佳節目,莫過於吃火鍋,邊吃邊談邊取暖,享受美食之餘又可增進家人和朋友的感情,是中國人吃的文化的重要一環。

下面簡報兩次在家吃火鍋的湯頭和材料。

自家美食 – 大閘蟹

(原文刊於我的網頁)

  小臣小卡都愛吃大閘蟹,所以在秋天不要問我膽固醇是多少。我們的蟹都在「老三陽」買,取其老字號兼品質不錯。以前也會買些二百多元一斤的六/七兩大蟹吃,兩只蟹便要二百元。後來吃多了發覺其實一百元三只的四兩蟹,蟹膏的份量也差不了多少,反正蟹肉也不特別想吃,所以近來都是吃小蟹就算。

自家美食 – 蒸扇貝

(原文刊於我的網頁)

這天小卡買了個蒸籠回家,因為用鑊蒸東西時鑊蓋的「倒汗水」流入碟內,沖淡食物原來調味,用蒸籠可以避免這個問題。

她去街市買了幾隻扇貝回來作測試。蒸扇貝很簡單,洗乾淨後加入蒜蓉(或豉椒,更可加粉絲)後蒸八至十分鐘便可以了。

自家美食 – 煎蛋角

住家菜吃了一次煎蛋角後念念不忘,因為它勾起了小臣不少兒時回憶 – 身兼母職的小臣爸當年常常弄這道菜給小臣吃,因而把小臣養得「肥肥白白」。

這天在家小臣把記憶中的製法向小卡傳授,看看是否可以弄些像樣的蛋角出來吃吃。

材料:

自家美食 – 雞湯米 

其實未去1516之旅前,我們在家也經常弄雞湯米吃。在榮輝吃過後,這次 Carmen 來個改良版,用冬瓜及雲耳作湯料,不過沒有下藥材。

材料是本地雞一隻(兩斤多一點),四元冬瓜,雲耳幾只,非常簡單。

把雞腿斬下來備用,然後把整隻雞放入滾水中先煮十五分鐘,再放入冬瓜及雲耳煲個半小時,一煲香濃的雞湯便準備好。

自家美食 – 豆角煮雞

(原文刊於我的網頁)

材料

自家美食 – 肉醬長通粉

在Asian Food Channel的一個節目上,有廚師教煮這道菜,看來非常容易,這天Carmen便依樣葫蘆一番。

買十元搞碎的豬肉,罐裝番茄肉一罐,四份一棵西芹及一棵甘筍切碎。以蒜粒爆香鍋,然後下西芹及甘筍粒炒一會,再下豬肉加鹽/胡椒及其他調味炒熟。

自家美食 – 海鮮加菜飯 

(原文刊於我的網頁)

這晚在家弄海鮮吃,主角是我最愛的凍蟹。買隻凍蟹不用$60,不明白一些潮州酒家為何可以收$300一隻。

自家美食 – 上海菜肉餛飩

(原文刊於我的網頁)

材料:

購港幣8-10元半肥瘦豬肉(自行剁成肉碎,不要買攪碎的),一斤左右西洋菜 (拖水放涼切碎備用),十二兩上海方形餛飩皮。 
 

自家美食 – 白切雞

(原文刊於我的網頁)

近期禽流感肆虐,不過我等無雞不歡者時不時都想吃雞。這次由Carmen講一下如何弄白切雞。

材料:

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