今天介紹的兩款家常菜色不是同一天弄的，只是把它們湊合著一次過寫而已。

叉燒炒蛋不難，在街市買十元半肥瘦的叉燒，加三只雞蛋就可以了。講究的當然可以到再興買叉燒，不過這次小卡是在石峽尾街市買的，反而雞蛋是日本蛋 – 自從內地蛋出事後，我們只吃日本蛋。

  這天小卡在家弄燒鴨瀨粉。兩個人吃所以買四份之一只燒鴨便夠，小卡本來請店家不用切件，以便自行回家處理，但燒味店的叔叔卻主動替燒鴨去骨，省下不少功夫。

回家後把燒鴨殼煮湯備用，再把去了骨的鴨肉切絲。最好買鴨的上截，因鴨胸肉多且較少脂肪，切出來的才會是肉絲而不是鴨皮加肥膏。

  材料：

  材料：

牛坑腩 HK$39
白蘿蔔一條 HK$5
米粉三個

  又是小卡下廚時間，晚上下班回家弄的，當然是以簡單為上。哈日一族的我們，決定來個「China-free」洋蔥滑蛋豬排飯。

豬排是鹿兒島黑豚，洋蔥是（沒有註明確實產地的）日本洋蔥，蛋是博多蛋，米是澳洲雙羊百搭米。

先用慢火把洋蔥炒至金黃，另用平底鍋把豬排略煎至半熟，再把豬排和洋蔥同煮並加入醬油配味，最後打入雞蛋即成，蛋的生熟情況隨個人喜好控制。

鹿兒島黑豚雖不及赤豚般嫩滑，但和一般本地豬排比當然是鬆化濃郁得多，帶少少脂肪的部位就最美味。洋蔥比在平常在街市買到的鮮甜，蛋漿自然是又稠又香。

付出多一點，整碟飯的質素自然也高一些。

小臣三扒兩撥便把這碟美味的「碟頭飯」解決掉。

  星期天回舊居打點，趁來到港島區，小卡提議去上環正斗買鹵水鵝回家吃。老實說，由南區往西營盤其實不是真的太順路，不過清明前後正是吃獅頭鵝的好季節，不順路也會去買。

正斗以前寫過了（按此重溫），小店一家，不過賣的鵝真是好吃。是日由少東負責切鵝，這傢伙由以前雞手鴨腳，到現在運刀功架大有其乃父風範，看來真是有心繼承父業。一如往常買了四分之一隻鵝，指明要上半身，因鵝腿脂肪太多，且買鵝胸店家會代切片，用來製鵝片撈麵一流。

回家把蝦子麵煮好晾乾，另把店家分開包裝的鹵水汁翻熱，撈上麵上再放鵝片便大功告成，簡單快捷。

此蝦子麵的牌子叫「多多福」，是外母專用的靚麵，麵煮出來爽而彈牙，湯頭鮮甜，比壽ｘ牌的好吃多了。正斗的鵝片保持水準，味濃而不韌，一口麵一口鵝片，不一會便把整碟麵解決。

這天另外買了一只鵝頭。吃鵝頭是從小臣爸處學懂的，幼滑的鵝腦自然是妙品，鵝舌附近亦是一大美味，當然還有長長鵝頸上的嫩肉，每一部份都是寶。

吃了鵝頭再加鵝身的其他部位，飽得不想動。

地址：皇后大道西256號
電話：2548-7389

  連續冷了這麼多天，好像是有記憶以來最長的一次。在這種天氣之下，最好當然是吃火鍋禦寒。這次是過年前吃的。

小臣小卡吃火鍋很簡單，主要是牛肉，另加一些海鮮和菜就夠了。

這天在銅鑼灣祟光看到有佐賀牛，雙眼馬上放出光來，之前聽小彭和小頭她們分別在九州吃過此物，早已恨得牙癢癢，這天居然在我眼前出現，當然不會放過它。

除了佐賀牛還買了一包澳洲黑毛和牛以作比較，另外切了半條白鱔，和一些小鮑魚。以蘿蔔及番茄煮一個清淡的湯頭，便不會蓋過食材的原味。

先吃澳洲和牛，雪花均勻而富肉味，已是相當不錯。

  繼上次的碟頭飯後，小臣又要求小卡弄另一款適合夏天吃的東西，就是雞扒撈丁。不過要比蘭芳園好吃，就要用鮮雞。

去街市買半只雞，請「雞哥」代為去骨。雞殼留下，另買冬瓜及雞什，就可以煮一個既消暑又美味的湯。

雞扒以平底鍋煎香，最後灑一些雞湯後蓋著它焗一會，既可保證煎熟雞扒，又不會乾乎乎。

把原味的出前一丁麵以沸水煮開，過冷河後回鍋，加入麻油、原裝味粉及煎過的蔥粒「撈」勻，上碟後放入雞扒，便大功告成。

  天氣持續炎熱，胃口欠佳，在家做飯只適宜弄簡單的東西。

小卡今天靈機一觸，打算來一個碟頭飯，就在 Sogo 的地庫買了椰菜及日本黑豚肉排。

先把黑豚肉排煎熟，這次第一次試，就買了薄片的，怕太厚的豬排只煎焦了表面而內裡不熟。煎好豬排後，就把鍋裡的肉汁和油用來炒椰菜。

最後把飯用碗裝好後反過來倒在碟上，放上豬排和椰菜，最後煎一隻荷包蛋放上飯面，簡單的碟頭飯就完成囉！

好像似曾相識？對，這就是「神廚館風」的碟頭飯。

把荷包蛋刺穿再加一點醬油，美味的蛋漿飯，就是沒有其他配料也可就此吃光。黑豚肉鬆化而有肉香，比一般本地豬排好吃得多。不過小卡用了「健康鍋」（不會把食物弄焦的鍋）去煎豬排，煎出來就少了那種微焦的甘香，下次可用普通鑊煎製。

小臣三扒兩撥就把這碟頭飯吃光。咦，上面不是說有人胃口欠佳的嗎？

  這是小臣爸以前很喜歡弄的一道菜，由於不知道小卡是不是也愛吃，故此一直沒提出。這天小卡忽然說想弄一次，小臣當然無任歡迎。

賣半只斬好的鮮雞，以豉油、豆粉及酒（小量）醃好。

另把浸軟了的冬菇及一條潤腸切件，放在雞件上一起蒸十五分鐘。

由於用了鏞記的鵝肝腸，蒸出來的香氣特別濃烈，鵝肝油滲出來混和了雞汁，把原本已經肥美嫩滑的雞件，提升到更高的一個層次。

以前小臣爸的版本雖然沒有用上鵝肝腸，但有時會加幾件切小了的南安蠟鴨，也是非常美味。