香港美食 – すき焼 森 (Sukiyaki Mori)
看了日劇【忘卻的幸子】第一集,介紹關西風壽喜燒,很想吃,自己在家弄了一次(下面會寫到),不過還是不及在日本吃到那些,原以為香港吃不到正宗壽喜燒,之後得知有這家「森」,二話不說,馬上訂位。
如果要師傅燒的話,一定要坐吧檯,並要預訂這個 $580 的午市定食。
師傅切好牛肉後為我們介紹,二人份共六塊巨型近江牛,來自西冷、肉眼及牛肩三個部位。
配牛肉吃的蔬菜、芋絲等。
師傅準備材料時,先吃前菜及茶碗蒸。
開始逐款牛肉上鍋燒,此店剛好也是關西風,邊燒邊灑上白砂糖(幸子吃的那間用黃糖),然後才下醬汁,比關東風的用醬汁「燒」牛肉的方法有很大分別。
西冷燒好了,這片配大蔥。可蘸雞蛋吃,日本米飯自然不可少。
油脂均勻的牛肉自然好吃,肉的質感及味道都是上等的,在口中融化的感覺十分美妙。因為醬汁本身不甜,而糖溶在肉中,那種甜從肉汁中滲出來,和一般(關東風)壽喜燒的甜是不同的。
之後煮旺菜、冬菇及豆腐。
製成品。之後在另外兩件牛肉之間還有芋絲及洋蔥,沒有逐一拍照了。
肉眼的脂肪較多,肉味不及西冷般濃。
最後一件吃牛肩,肉的彈性較強。
吃畢之後師傅再弄一個滑蛋牛肉飯,就是把切出來的碎牛肉加上日本蛋來製作。蛋是滑,不過蛋味未算濃郁,但整體都好吃。
最後還有咖啡及雪糕。
肉的質素高,師傅燒的技術亦不錯,唯一要彈的,是師傅們在客人前聊天,感覺不夠專業。日本師傅去了另一家分店,如果想吃森先生的製作的話,可以光顧另一家。
地址:中環蘇豪荷李活道 66 號 LG 層
電話:28336032
泊車:荷李活華庭、聚賢居
同場加映小臣在家中弄的壽喜燒(港版關東風)。
在日本百貨超市買了材料,最重要當然是壽喜燒汁。兩個人吃不到太多配料,只買了旺菜及啡菇。
牛肉是宮崎牛,油花細緻。
煮好菜就下肉,燒一會便可吃。
當然要蘸日本雞蛋,吃來肉更幼滑。
以及不可少的米飯。Oishi !!
[P.S. 家中燈光太黃,照片拍完再經白平衡處理,但都是比原色差很遠。]
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給你參考一下日本家庭式做法,當然每個人都會有些分別⋯⋯
https://youtu.be/QFmsGAIG1MQ
Thanks.
屋企食最緊要係有個南部鉄器,牛肉焦香效果有明顯分別.
當然汁及牛肉固然重要.
真係咁誇?