香港美食 – 留家廚房

  留家廚房是著名食家劉健威先生辦的，在天后開業已有數年，不過小臣最近才首次光顧，因為到那邊吃中菜的話，通常只會光顧石記。

說是最近，也是兩個月前和小頭的星期一飯局。這天主要吃了三樣東西。

先吃的是留家煙燻雞，之前在〈嚴選好雞〉一文中，已搶先介紹過。此雞的製法，應是先以豉油雞的製法浸至差不多全熟，最後才以煙燻之。吃來既有豉油雞的甜，又有燻過的香，加上雞嫩而不胖，吃來甚有風味。

另一道是鯧魚二吃，分別是切肉炒球及酥炸骨翅，同碟上桌。可切出這麼厚的肉，可以想像要用上多大的一條鯧魚，在街市買亦動輒要二、三百元。鑊氣足，魚肉鮮美，再配上甜而嫩的芥蘭，很讚！骨翅炸得香口，還付有不少魚肉，亦是一大美味。

最後吃黃鱔炒飯，飯炒得乾身，粒粒分明，但卻沒有多用油，鱔加上蛋的香味包裹着每一顆飯，外表不討好，但吃完便明白廚師的功力所在。

唯一要彈是甜品選擇太少，唯有結帳到對面的甜品屋再戰一個回合。

之後和小卡再來，這次點二人套餐，但總是有點欠缺，似乎還是單點的大碟頭小菜，比較能令廚師發揮所長。

地址：天后清風街 9 號
電話：2571 0913

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