自家美食 – 無水煮食法

On 2010 年 08 月 23 日 by 小臣 With 4 Comments - 自家美食

Total Views: 536

早前往沙巴旅遊時，購了一本雜誌上機消磨時間，其中有篇「無水煮食法」由李錦聯簡介如何烹調，剛巧家中亦備有該款少用的廚具，細讀之下十分有趣，自然又動起了念頭作測試。

第一款菜色是薑蔥焗蝦：

食材 – 半斤海蝦、薑、蔥

先把薑、蔥投入鍋內加熱，至冒出蒸氣後放蝦及調味 – 混合半湯匙花雕酒跟半湯匙豉油，然後翻轉海蝦熄火直至蝦身通紅全熟即可。

第二款是薑蔥焗雞：

食材- 冰鮮雞半只、酒、豉油、老抽及其他調味料

雞洗淨抹乾水分，用一湯匙花雕酒、一湯匙豉油、少量古月粉醃三十分鐘，下鍋時再加老抽及糖，做法跟弄蝦一樣，不過要增加水分引出蒸氣，同時注意要以有皮的地方先投向鍋內，約五分鐘左右調細火翻轉雞身，再焗五分鐘後熄火焗二十至三十分鐘，以筷子插入雞腿測試熟透情度，放涼後切件上桌完成。

小臣按：用鍋可以造出烤爐的效果，非常不錯。那雞既香且滑，虎蝦爽口彈牙，十分美味。

近期文章