自家美食 – 叉燒炒蛋飯 + 小炒王
今天介紹的兩款家常菜色不是同一天弄的，只是把它們湊合著一次過寫而已。
叉燒炒蛋不難，在街市買十元半肥瘦的叉燒，加三只雞蛋就可以了。講究的當然可以到再興買叉燒，不過這次小卡是在石峽尾街市買的，反而雞蛋是日本蛋 – 自從內地蛋出事後，我們只吃日本蛋。
弄法亦是相當簡單，先炒熱叉燒，再把蛋漿倒進去，快炒幾下便要熄火，否則過熟便不好吃。把炒好的蛋放在飯上面，蛋漿便會流進飯內，絕不會浪費掉。鮮嫩的蛋配半肥瘦的叉燒，有可能不好吃嗎？
另一道小炒王是外母大人常弄的菜，這天小卡說買了些大蝦在雪櫃備用，我就提議不如用來做這道小炒王。
翌日小卡再買來四份一株西芹及一塊急凍雞腿肉，雞腿肉用醬油、酒及蒜頭醃過後，先放進鑊煎妥。雞煎出來的油用來把蝦球炒至半熟，然後下西芹及雞肉一起炒，直至把蝦球炒熟為止。
大蝦的膏化成油，混合了雞油，香味把在書房工作中的小臣都引了出來。蝦肉彈牙，雞雖沒有鮮味，但其他味道滲了進去，竟也頗惹味，要吃好的可以用冰鮮甚至鮮雞，不過這道菜的主角是蝦球及西芹，雞肉只是吊吊味的配角而已。
外母大人的版本上面還會放現炸的腰果，不過在自己家炸完腰果的油，用很久也用不完，只好作罷。
兩道簡單易弄的小菜，都頗適合夏天吃，大家在家亦可以輕易完成。
個炒蛋係幾靚!!!
版主回覆：(06/28/2009 01:19:09 AM)
嘻嘻,如果不靚也不敢登出來.
我覺得炸腰果係最難，用過好多方法都做唔到理想效果，Carmen 有無貼士？
偶然媽媽亦會提及炸腰果，印象中是用和暖油慢火烹調，不過最後答案還是向母親大人討教完再向大家報告^^
叉燒炒蛋好吸引啊
最喜愛那半熟的蛋漿
我永遠都把蛋煮得太熟
版主回覆：(06/23/2009 12:36:36 PM)
吵蛋一定要有蛋漿才好吃!^^
nice char siu fry egg, i only eat japanese eggs too, a little expensive but much better flavour, i am a egg freak
版主回覆：(06/23/2009 02:56:12 PM)
So you need a lot of exercise then ^^