香港美食 – 得龍

  這家在新蒲崗的舊式酒家可謂聞名已久,其實早前看了小頭的介紹後,已經寫在我的「待吃名單」之上,不過新蒲崗始終是陌生兼不就腳的地方,所以拖到最近才去。

查清楚地圖,其實新蒲崗離我上班的地點不遠,乘計程車三十元不到的距離。回程時發現原來有綠色專線小巴往鑽石山地鐵站(19號)和黃大仙地鐵站(20M號),總站就在得龍附近。

得龍是典型舊式菜館格局,不過內裡的裝修卻比想像中光鮮一些。來舊店一定要喝普洱,果然喝到應有的「陳味」。新派茶樓的普洱除了只會沖出無味的黑色水之外,還不知他們採用的茶葉是用了何種古怪的方法發酵,故此千萬不要喝。前菜是鹵水鵝掌翼,鹵得很入味。

第一次來當然點最有名的金錢雞和太爺雞,另外要了一個啫啫芥蘭和西洋菜湯一碗。

先喝西洋菜湯,味道非常對胃口,老火煲成的湯濃郁清甜,除了在家外很少喝到這種濃度的西洋菜湯。最妙是下了不少小臣最愛的陳腎,還要煲至極腍,一邊吃一邊忍不住在讚。

金錢雞在今天已經幾乎絕跡,近年我只在大喜慶吃過。這裡居然可以逐件點,就是一個人來也可以嚐一嚐。金錢雞其實沒有雞,材料是冰肉、蜜餞叉燒及雞肝,再掃上蜜汁燒成(得龍還在上面加上了一片薑)。冰肉就是肥豬肉,加上膽固醇高的雞肝,今天人人視此為健康的大敵,金錢雞自然不再流行。可是那種複雜口感交織而成的味覺享受,卻一定要不顧後果放進口中才感受得到。

啫啫芥蘭上桌時才把芥蘭放入燒紅的鐵鍋上,伴著吱吱作響的聲音是一片誘人的香氣。只是芥蘭炒得稍腍了一點,另外檯面太小,有少許油濺到了我的襯衫之上。

太爺雞等了很久才上桌,因最後的煙燻工序是即叫即做的。太爺雞是先以豉油及鹵水香料把雞煮至八成熟,餘下的兩成則再用煙燻熟,非常花功夫,所以已經接近失傳。

這裡用上黃油雞,嫩滑非常,既有豉油雞的香又有煙燻雞的甘,十分美味,最重要是不像上海的煙燻雞那麼乾。小臣一個人就幹掉了半只雞中的三分之二。

很滿意得龍的傳統菜,希望有機會找多些人來試試它的其他名菜如野雞卷、焗魚腸、山渣咕嚕肉、砵酒焗生蠔、糯米飯焗蟹等等。

地址:新蒲崗康強街25-29號地下
電話:2320-7020

香港美食 - 飲茶篇@國金軒 (揭盅了)
香港美食 - 小字輩團年@得龍

11 Comments

  1. 回覆
    小彭 2007 年 01 月 20 日

    我要吃焗魚腸, 砵酒焗生蠔!
    金錢雞及太爺雞, 當然一定要架啦! ^.^
    野雞卷都無雞GE, 唔好叫啦!

  2. 回覆
    carjaswong 2007 年 01 月 20 日

    小彭果然即刻"撻"著 ^^
    上基地再講.

  3. 回覆
    小頭 2007 年 01 月 20 日

    「我要吃焗魚腸, 砵酒焗生蠔!
    金錢雞及太爺雞, 當然一定要架啦!」
    me too

  4. 回覆
    joeyee 2007 年 01 月 20 日

    全部都係肥都死ge野呀….

  5. 回覆
    aaweb 2007 年 01 月 20 日

    咦… 好似好正咁喎…. (流口水中..)

  6. 回覆
    carjaswong 2007 年 01 月 20 日

    多得小頭好介紹 ^^
    小儀,都有唔肥既菜嫁!
    aa,不是好似好正,是真的好正!

  7. 回覆
    HY 2007 年 01 月 20 日

    俾你搞到我想吃夜宵……

  8. 回覆
    carjaswong 2007 年 01 月 20 日

    HY,你的胃口都回來了嗎?

  9. 回覆
    HY 2007 年 01 月 21 日

    回來好一段時間了!但不能讓它太放肆(痛苦中),不然那 18 磅隨時現身。
    你的一些食記像魔鬼呀,哈哈!

  10. 回覆
    carjaswong 2007 年 01 月 21 日

    魔鬼在自己的心中而已 ^^

  11. 回覆
    小貝 2007 年 01 月 21 日

    我鍾意金錢雞同太爺雞,好味道!

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