音樂 – 流菲飛: 王菲 (一)

(再貼一篇較早前寫得比較滿意的文章,由於全文共五千多字,所以分成三段貼出來,原文刊於我的網頁)

王菲躍身為第一線女歌星的時候,正好是林憶蓮由高峰滑落並淡出香港樂壇之際,故她們在我心中是兩個沒有重疊的故事。林憶蓮寫過了,大概也應該好好寫一寫王菲。

一提起王菲,通常一般人想起的是: 李亞鵬、謝霆鋒、竇唯、童童、自我中心、「串」,甚至是愛搓麻將,劉嘉玲 … 等等蘋果日報/壹週刊愛說的無聊話題。

香港美食 – 金紫荊

(原文刊於我的網頁)

金紫荊在會展新翼盡頭,內地遊客必到的金紫荊廣場旁邊,賣的是精緻粵菜。喜歡她的高雅氣氛,和食物的味道。

這裏的菜都不俗,其中最有名的是蒜香吊燒雞,炸得香脆的雞皮不會乾和硬,雞肉仍然軟滑可口,再加上香蒜汁,完全把雞的鮮味帶出來。

 

音樂 – 為誰繾綣: 關淑怡

 

(原文刊於我的網頁)

關淑怡是八、九十年代的二線歌星中較突出的一位,可惜的是自九十年代起香港只剩下娛樂圈而沒有樂壇,稍有自尊而不隨波逐流如關小姐等自然便被娛樂圈的洪流淹沒。關淑怡沒有美貌,故一直只是「紅歌不紅人」,亦比其他「玉女歌星」如周惠敏、湯寶如等付出更大努力始能在當年殺出重圍。 

不過關淑怡還是比較幸運,出版了一張唱片後便有機會唱 <難得有情人> 這首容易上口的K歌,令她火速竄上流行榜首位,且很快便打出名堂。關的聲線和演繹方法與當時其他二線歌星很不同,加上本身已有一定的歌唱技巧,也是使她從一眾新人中脫穎而出的原因。
 

不過現在再聽這支舊歌或首兩張大碟裡的作品如 <叛逆漢子>、<冬戀> 等,就很明顯地聽出當時關處理高音的技巧仍有所不足,每當唱到音域起伏較大的段落就顯得力不從心,最佳例子莫如 <叛逆漢子> 裡「如一張廢紙,隨風飄那方不會知」這幾句,高音唱得很牽強,甚至有點刺耳。
 

關初出道的形象不算突出,長髮配上她長長的面形絕不討好。但從一首又一首派上電台播放的歌曲中,聽到她很努力唱好每一首作品,演繹的手法每次都有進步。這段時期的 <患難建真情>、<愛恨纏綿> 及 <失戀演奏家> 等均備受讚賞,唯始終礙於外型,好歌只能讓關保持知名度,未能把她推上另一高峰。

到了《金色夏季》大碟,關淑怡擺脫了少女形象,把頭髮剪短並以中快板作主打。這一波攻勢頗有成效,《金色夏季》及《製造迷夢》兩張大碟的銷量不俗,關亦創造了另一種唱中快板的獨有風格,以弱聲配上強烈節奏感,和梅艷芳式霸氣剛好是兩個極端。她的唱法有點像林憶蓮,但沒有 Sandy 的 R&B 味,在當時可謂另闢蹊徑而創出風格。
 

但關的慢歌始終還是較受歡迎,寶麗金亦不斷找到適合她唱的好歌,<一切也願意>、<愛恨纏綿> 等一首接一首成為熱門。不過我認為關的突破在於她找到更配合她的唱腔,就是以假音去處理高音域的部份。這種唱法在 <假的戀愛> 中發揮得淋漓盡致;她放棄了過往較用力的唱法,以假音和喉音交錯營造出一種凄美迷離的氛圍,這個突破使她修成正果。
 

關用了這種唱腔來演繹 <繾綣星光下> 和 <忘記他>,使兩首歌曲均成為當年的金曲,並使她踏上歌唱事業的高峰。其時憶蓮開始淡出香港、梅艷芳處半退休狀態、鄭秀文從來不成氣候,本來樂壇應是她和王菲的天下,可惜在約滿寶麗金後關一直和其他唱片公司談不攏合作條件,加上碰上香港唱片業衰退,可謂時不與她。多年後關只出版過一張國語碟《冷火》,到最近始和譚詠麟合唱 <舊情復熾>,似乎為復出鋪路。
 

香港美食 – 蛇王芬

(原文刊於我的網頁)

「蛇王芬」最出名的是脆皮鴨潤腸 – 外皮脆,鴨潤香;除堂食外,我們也買些回家做菜,放一孖在飯面蒸,讓美味的潤腸汁流入飯內,連飯都多吃點。蛇王芬的蛇汁浸雞也很嫩滑,配潤腸來碟「潤腸雞飯」已是簡單快捷的美味。此外,各款燉湯對我們這些湯水不足的人也很吸引,無論是白菜膽陳腎,螺頭雞腳,椰子燉雞都足料老火。蛇王芬的煲仔飯亦是推薦菜式之一,天寒地凍吃著燙口的湯和煲仔飯,才真正是暖在心頭。

 蛇王芬的湯單

自從 Carmen 不在上環上班後已很少往蛇王芬吃飯,但幾星期前看電視節目介紹這裡的蛇羹,又忍不住想來吃一碗。這晚抽到時間過來,但氣溫升至廿六、七度,在十一月初還這麼溫暖真是奇怪。既然來到當然點了羹,用匙一撈已可見用料豐富:有手撕的蛇肉和雞肉,另有北菇絲及花膠。

香港美食 – La Brasserie (Closed)


(原文刊於我的網頁

這間法國餐廳午餐的自助頭盤是我的至愛之一,不但有濃芝士醬的凱撤沙拉,還有多種海鮮可選,其中以凍蟹和翡翠螺最佳。主菜通常有四款可選,以羊做得最好,而其他扒類也不錯。自助頭盤加主菜咖啡甜品也只是二百元,還送一杯紅酒或橙汁。恆生信用咭長期有八五折。

 

書評 – 天涯 . 明月 . 刀

(原文刊於我的網頁)

香港美食 – 見城


(原文刊於我的網頁

位於尖沙咀棉登徑盡頭的「見城」,是我最愛的日本料理。如於晚上光顧而又不吃定食的話,它的收費絕不便宜:每人花費約$500至$1,000不等。但用料絕對新鮮(每天由日本來貨),亦可吃到較特別的刺身(如吞拿魚骹、針魚、鮟鱇魚肝等)。 

多謝各位

多謝各位,本站自上星期五(4/11/05)開業以來,參觀人次已超越一百。相比其他在無名的人氣網誌,此數目當然沒甚麼了不起,但對於一個未為大眾所知的網誌來說,已是一個不錯的起步點。

本站的定位是向廣大的台灣網友介紹香港美食,並與這裡的其他本地食家多作交流。文章會儘量和我的網站同步刊登,但可能有一天半天的差別。除美食外也會刊登我的網站的其他文章,以豐富一下內容。

未來一星期會把我特別推介的食評重貼在這裡,之後就會專注新文章的發布。

香港美食 – 源發

(原文刊於我的網頁)

「源發」賣的是豬什潮洲粉麵,藏身於隱蔽的牛頭角下村,不是同事帶我來,根本沒有可能找到。幼滑的河粉是潮洲麵檔特色,加上一撮芫茜冬菜吊出清甜的湯頭,並有爽口銀芽夾著粉吃。通常潮洲粉麵是配四寶紫菜或牛雜,但源發卻棄牛取豬 – 最好吃的是豬肺,至於另一項出名的蝴蝶腩,我認為不及牛腩的肉味,所以通常都是吃豬肺或雜河。
 

豬肺豬雜河加菜

Robuchon a Galera

餐廳內部

是次到濠江慶祝結婚十週年,其中一個重頭戲是往葡京酒店吃其法國菜。此餐館被喻為是澳門「一生起碼吃一次」的地方,但雜誌介紹的菜式價錢絕不便宜,故一直沒有想過光顧。直到看過某食評才知道有相對便宜的午餐;當然,所謂相對便宜也要HK$288一位,但以一間有米芝蓮三星名廚坐鎮的餐廳來說,實屬可接受水平。

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