Posts in Category: 嚴選 / 米芝蓮系列

香港美食 – 嚴選意粉

  都說在香港弄得好的意粉/麵(台灣朋友稱義大利麵)餐廳難尋,十隻指頭大概都數得完,小臣就來數一數自己吃過/愛吃的。所謂「好」,當然是麵有咬口、醬汁出色掛麵,如果是自家弄的麵就更要加分。

遊客眼中的十家香港「必吃」食肆

  小臣編排外遊行程時,會不時參考各地網友的遊記攻略,見到他們博上有香港遊記的話,也會好奇地看一下,特別是他們來香港吃什麼。總括來說,他們大概都受了旅遊書及「人氣博客」影響,有很多食肆的出場率特別高,有些甚至被誇大為「必吃」、「沒吃過不算來過香港」等,我們這些本地人看來當然只有失笑。不過回想自己最初去台北時,不也是第一時間去鼎泰豐、老天祿及士林夜市「朝聖」?小臣寫這篇,就是以香港人的角度品評一下這些食肆,以及提供一些另類選擇。

蘭芳園

特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之四:小臣的一星)

  此系列最後一篇,寫小臣心目中的一星店。如前所述,此乃個人偏好,亦不代表是同級同類中最佳,大家無需過分認真。

石記廚房 – 兩公婆主理,由寂寂無名到成為「車胎人美食」,靠的是家常風味及每天到街市搜購最佳材料,不像集團式食肆般靠供應商進貨。她的土魷蒸肉餅是小臣嚴選三大肉餅之一,就是來碟洋蔥薯仔煎豬排,亦是一大美味。

特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之三:一星)

  這篇簡單評一下自己光顧過的米芝蓮一星食肆,像前幾篇一樣,有底線的食肆代表小臣曾寫過食評,可按連結進入。

2016 米芝蓮香港一星食肆

阿一海景飯店 – 阿一好像只懂弄鮑魚,而小臣又沒有好興致到要專程去吃鮑魚,所以嘛,沒光顧過。

特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之二:小臣的三星及二星)

  這一篇選小臣心目中的三星及二星食肆。當然這是純粹個人偏好,絕對以偏蓋全,而且毫不專業,因為小臣既沒有受過酒店訓練,亦沒有能力吃盡全港食肆,所以只是選一些自以為最好的店而已。小臣選的是低調不奢華,全副心思弄好主打菜式,而且經得起時間考驗,不受外在因素影響,這些才是小臣心目中的最佳食肆。

小臣的三星食肆

特輯 – 米芝蓮 2016 食肆之我見 (之一:三星及二星)

  小臣的老讀者都知道我不喜歡追「星」,而且從來不覺得他們那一套評分標準可以選出一些地道美食,那麼又為什麼借人家的名聲來寫這麼幾篇文章,是想「呃 Like 」,還是想增加網誌的搜尋排名?其實目的很簡單,就是看看自己如何評那些食肆,與他們的專業評審比較是異中有同、還是南轅北轍。最後也列出小臣心目中的「星星食肆」。

首先說一說他們的評分標準。米芝蓮的評論員都是受過酒店訓練的,所以無可避免地「 首先留意餐廳門面,然後是環境和裝潢 …… 就座後我會看看別人在吃甚麼,同時會留意上菜的時間、服務,以及環境和舒適程度。因曾在酒店及廚房工作,我可以分辨出材料和醬汁是否新鮮。」某評審如是說。所以小臣不相信他們「 只會以碟上的食物作評分,包括原材料的質量、準備食物的技巧和口味的融合、廚師的菜式所流露出的個性、是否物有所值以及各種菜餚烹調水準的一致性。」

2016 米芝蓮香港三星食肆

香港美食 – 嚴選漢堡

  昨天忽然很想吃漢堡包,不過沒有機會去吃,只好找些照片看看解饞,順便寫這一篇,好讓自己容易尋找。

漢堡包在七十年代隨著快餐文化傳入香港。小時候住華富邨,小臣所住的華樂樓對面有一座商場,除了大大公司(上了年紀的人才知有這家百貨)、翡翠宮以及好幾家酒樓外,還有一家小小的快餐店。我們這些小伙子經常伏在玻璃窗外,看廚師在煎漢堡牛排、香腸,再吸一下抽出來的油煙,那香味到現在還記得。那漢堡是原始的,兩片嘉頓麵包,夾上一塊漢堡牛排,再加上茄汁便成,簡單但美味。所以到後來當麥噹噹登陸香港,小臣吃到包內那片酸瓜時,差一點想吐,還對小臣爸說:「怎樣包裡有這種怪東西!還是大大的漢堡最好吃!」

這種對漢堡包的印象,差不多到了九十年代才改變。有一次跟朋友去酒店吃西餐,起初見別人點上百元一份的漢堡,心裡還譏笑他傻,不過當漢堡端上來,小臣看到那華麗的版本,才知道這東西也可以如此講究。快餐化之後,把漢堡包貶成垃圾食物,對它其實不太公平。把用了上等牛肉製的漢堡排煎至半熟,加上半溶起司及爽脆蔬菜,夾在鬆軟的麵包之下,吃下去肉汁沾滿手指,這才是令人心動的漢堡。小臣對老美的東西一般都看不順眼,唯有漢堡例外。

香港美食 – 嚴選 Pizza (披薩 / 薄餅)

  沒寫嚴選系列久矣,因為很難選題材。寫這篇是因為近來有些感慨:首先是 Pizza Express 中環擺花街店結業(其實是搬遷),另外又看了 Pizza Hut 的電視廣告,說幾句意大利文,便把它家那些港化美式意菜包裝成正宗意大利口味!最氣憤是那些什麼「扭扭批」,簡直是薄餅中的異形,把人家的文化弄至體無完膚,所以一定要貼些正宗 Pizza 出來,以正視聽。

Pizza 在歐洲是非常普遍的食品,在街上隨時可以買一角吃,而超市亦有大量已壓好及放了配料的預製品,把它放入烤爐一烤即成。要自己弄也不困難,把小麥麵粉壓好,用手拉成薄薄的餅底,再放上水牛起司,番茄醬及自己喜歡吃的材料便可以放進烤爐烤來吃。小臣獨愛北意式,即是薄而脆,配料要簡單(最好是肉,因海鮮會出水),最好是用石爐或磚爐用炭烤,吃起來特別有風味。

香港美食 – 嚴選點心

 嚴選系列很難寫,一來「量」要夠(無論是份量及數量),二來題目要引起大家興趣(寫篇「嚴選涼瓜炒牛肉」的話,大概沒有太多人看吧)。這次嚴選點心勉強可符合上述條件,不是怕沒人有興趣,而是數量不夠,原來小臣只光顧幾家點心店,湊合一下只有十家左右,不過都想寫一寫。

小臣嚴選的標準非常個人,主要是老式點心為主,新派創作 / 酒店 / 米芝蓮什麼什麼的通通不在考慮之列,如果打開米芝蓮數星星是閣下的標準的話,也不用來看小臣的廢話了。排列依筆劃順序而非喜愛程度,老讀者都知道小臣最常去那幾家。

香港美食 – 嚴選燒臘

  之前 M 君建議小臣來一篇嚴選好乳 …… 豬,翻翻資料,單寫乳豬好像不太夠,考慮了一下,決定來這篇嚴選燒臘,除乳豬外,還包含燒鴨、燒鵝及叉燒。

乳豬/燒肉

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