香港美食 – 尋找隱世小店:添記燒臘飯店

  久聞元朗有家賣炭燒燒肉的燒臘店,不過傳說中她只在上午營業,燒肉在正午時候必然售罄,所以一直沒有機會去光顧。

兩星期前有天在元朗處理完公事後,看看手錶才是十一時許,想起這家添記,便驅車來吃個「早飯」。一吃之下驚為天人,昨天星期六再和小卡來試試。

添記在元朗熟食街市內,其實是間「冬菇亭」,就在交通廣場油站對面。小臣經常把車泊在交通廣場(再去爽爽吃醉雞),卻有眼不識泰山,不知道添記就在這裡。這些冬菇亭屋頂的設計是尖錐形,以便把煮食的熱氣及油煙帶到高處的煙囪排出,就是這種設計,讓添記可保留傳統炭爐製作燒臘。香港最好吃的幾家燒臘店,即永合隆、陳六記及季季紅等,都是少數還保有炭爐牌照的。

冬菇亭之間拉了帆布,下面擺些桌椅,只容廿五人左右「堂食」。我們早上十一時十五分到達,居然已經滿座,足足等了十五分鐘才可入座。

要了半斤燒肉,這裡五十五元的份量,差點才夠半斤。添記只賣燒腩,每天清晨在街市搜羅五花腩現燒現賣,早上八、九時開始出爐,平日下午一時左右便會售罄,星期六、日當然更早。聽著外面斬燒肉清脆的聲響,已知道那芝麻皮是何等酥脆;入口近乎燙嘴的熱度,是因為剛從烤爐中取出即賣。而那肥瘦相間的層次,吃來當然沒有粗糙的感覺。肉的鹹度剛好,調味的一定是老手。廣東燒肉的最高境界是「皮要酥、有肥膏、肉唔粗」,這裡的出品當然完全符合,再加上熱烘烘即吃,難怪街坊都來排隊買回家做餸。

小卡要了碗白飯,而小臣另外要了碗燒鴨飯(燒鵝一早已售罄)。燒鴨也是剛從烤爐出來的,小臣看著店家把鴨斬開,切好放上碗便端來。雖是鴨胸的部分,但肉汁豐厚,皮脆而肉嫩,且鴨香滿溢,和燒肉比絕不遜色。

此店的例湯有黑、白兩款,黑湯是生熟地煲豬骨,而白湯則是金銀菜(白菜及菜乾)煲豬肉,兩款都偏淡。

小臣第一次來時吃的是燒肉燒鴨飯,三十元不到一碟,超值。一邊吃一邊聽店家說「燒鴨賣哂」、「叉燒賣哂」,到吃畢離開時好像只剩下燒肉、燒排骨及切雞,而當時只是十二時十五分(還要是平日)!所以要來光顧的話,一定要早。

追加他們的價目表 (2016年4月)。

[P.S. 上網找回之前雜誌的訪問,原來店主添叔做燒臘已近四十年,每天仍堅持買鮮肉來燒,就是這份堅持,我們才有如此美味的燒肉吃。在這個大眾吃著用煤氣爐燒的冰鮮豬肉,還大讚是米芝蓮美食的年代,真的有點感慨。]

地址:元朗建業街熟食街市 C5 (近建樂街交界)
電話:2476 1742

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15 Comments

  1. 回覆
    Wink 2016 年 03 月 07 日

    搞咁多嘢先至值四十蚊,傳統與堅持真係唔值錢。而家的價值觀係用like 來衡量呀,陰公!

    • 回覆
      小臣 2016 年 03 月 08 日

      所以後生的點會入行?又熱又幸苦,又沒有人賞識,兼且只賺微利.

      [P.S. 另外上面寫錯 (已改正),一般雙拼飯只是三十元不到,吃燒鵝雙拼才是四十多元]

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    joeyee 2016 年 03 月 18 日

    哼! 你下次黎大西北再吾搵我呢….

    • 回覆
      小臣 2016 年 03 月 18 日

      哈哈,突然心血來潮嘛…

  3. 回覆
    Alvin 2016 年 04 月 03 日

    純燒肉飯先26 食過燒鵝飯 肉好juicy 皮脆 雖然可能放得耐肉有點凍但比起甘x燒鵝好食加抵食好多

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      小臣 2016 年 04 月 04 日

      添記真是hidden gem.

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        Alvin 2016 年 04 月 17 日

        更難得是子願意承父業願意在這個工作環境燒那麼好食的燒肉 一般這麼出名二代都入店

        另外入元朗又新街可以去吃法老王這間中東埃及菜 不貴 肉桂飯 和黃姜飯很好吃 薄餅和只限星期五六日提供的海鮮湯都不錯 海鮮湯就是一個鮮字

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          小臣 2016 年 04 月 17 日

          “法老王"! 好, 記住了, 多謝推介.

  4. 回覆
    Alvin 2016 年 04 月 17 日

    To jason 在法老王同一條街的pizza店 的lasagna同pizza(薄批有一塊塊賣) 有得餃的餃子(餃子內豬肉有咬勁 不是林林的) 交通廣場的new York cafe(鄧達智推介我自己亦食5次) 特別lunch 5x無加一 但質素好高 牛柳貴d但牛質素不錯 以上係又新街的推介

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      小臣 2016 年 04 月 17 日

      Alvin 好多地道推介,有機會小臣會逐一去試的.

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        Alvin 2016 年 04 月 24 日

        因為太家講元朗美食就係那幾間 如添記你不提我作為元朗人都不知 忍不住分享我所知道的元朗美食
        補一下 b仔涼粉最好食是佢地雞翼尖

        另外在鳳翔路一間名叫潮式腸粉的 潮州店的蠔仔腸粉都是推介 此店是米芝蓮推介 我自己食過也覺得滿特別 跟廣港式腸粉唔同的

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          小臣 2016 年 04 月 24 日

          其實元朗真的很多美食,要逐一發掘!

  5. 回覆
    Alvin 2016 年 04 月 17 日

    剛打漏係冬姑亭附近同一條街 有賣20定15蚊大餸檔旁有賣鹵水生腸墨魚以及其他 炸大腸(同一檔來的)的伯伯不比旺角排隊排n耐的鹵水店差 就係同一條街 旁邊賣窗廉的 連著賣餸的 需要的話我可以影個位俾你

  6. 回覆
    Eric Kwok 2016 年 04 月 29 日

    黃先生:

    你好!請問可以在我們《識食》的FB page分享你的食評嗎?

    • 回覆
      小臣 2016 年 04 月 29 日

      沒問題,註明出處便可.

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