香港美食 – 天秀

  之前得知在中環開了一家神秘的高級天婦羅店一宝,可惜訂了好幾次均未能成功,已經差不多忘記了。上月在雜誌讀到這家新開的天秀,說主廚來自一宝,即管打電話來問,侍應說翌日星期天下午有位,便來嘗新。

天秀是位於九如坊一家很小的店,圍著師傅的吧檯有十個座位左右,另有一張四人沙發檯。師傅是一位年輕本地人,有點面善,可能以前在某家天婦羅店碰過面,畢竟香港主打天婦羅的料理店只有寥寥數家。

之前吃過的天婦羅店都是用銅鍋來炸,他卻用一個很淺的油鑊(我們坐的角度拍不到),而且用紅花油不用麻油,即管看他的出品是否特別出色。

每人面前放了一塊石,點菜後侍應放上網架、醬汁、蘿蔔泥/檸檬/鹽;另外那個小缽是用來放蝦尾魚尾等不吃的部分。先上前菜及沙拉,小臣不逐樣拍了。午市只有 $320 (十件) 及 $610 (十五件) 兩款定食可選,第一次來不宜冒險,還是先點十件的,畢竟是自己掏腰包吃。

不同派別炸出來的成品都有分別,厚麵衣薄麵衣脆口硬身各有所好,這位師傅出品應屬天扶良派,薄薄地掛上少少漿粉炸成,呈現食材原樣原味。第一道花竹蝦,肉質爽口,蝦味略薄。

沙鮻魚開邊炸,這一件炸得略久,麵衣硬身,幸好魚肉嫩滑口感沒受影響。

露筍及小紫薯,食材新鮮,薄薄地炸過,加上脆漿的層次,不錯。

舞茸味濃,麵衣填滿菇瓣之間,爽脆得很。

再來花竹蝦,這次用紫蘇葉夾著炸,味道略有不同。某君說不明為何花竹蝦會吃兩次,其實海老在天婦羅中是重點之物,一頓吃兩只何足為奇(在日本,不同價錢的天丼就是以多少只蝦來決定的),此店只是用了不同製法而已。另外那片日本粟米亦是甜得很。

海鰻加了七味粉及蔥在上面,非常惹味。這個製法來自一宝。

十件天婦羅吃畢。如果吃十五件的話,則再有帶子、海膽、蟹腳及其他的魚。

食事可選炸蝦餅茶漬飯,小卡要了這個。

小臣另加錢吃北海丼,鮭魚子加海膽,不過用的是加拿大海膽。

甜品是芝麻布丁。

天婦羅無疑是弄得不錯,但收費過高,尤其是十五件取價六百,去 Ten Yoshi 不用四百有十六件自選,疋田師傅也炸得不比他差,無必要一定來這裡。

地址:上環九如坊 6-10 林氏大廈地下 A 舖
電話:2147 1288

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25 Comments

  1. 回覆
    Ho 2015 年 10 月 18 日

    天婦羅的粉漿絲薄到幾乎透明, 技術到勁過日本高級天婦羅店, 真係犀利!

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      小臣 2015 年 10 月 18 日

      哈哈,不沾粉炸咪透明囉^^

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    Derek 2015 年 10 月 19 日

    請問點分係加拿大海膽﹖

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      小臣 2015 年 10 月 19 日

      長身大大條那些幾乎肯定是加拿大貨.

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      jokelib 2015 年 10 月 19 日

      搭訕, 日本產唔會有咁大片.

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        小臣 2015 年 10 月 19 日

        正是, 所以一見如此大片已可肯定不是日本貨.

  3. 回覆
    jokelib 2015 年 10 月 19 日

    就係你講某君, 我又去搵嚟睇吓.
    真係要講句, 算把啦佢, 成日認X 認屁扮才子. 我都好懷疑佢有冇食過てんぷら。

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      小臣 2015 年 10 月 19 日

      我這篇本來上個月就寫, 一見他寫了馬上勒住, 免得以為我和他夾埋. 另外他可能馬糞海膽也沒吃過, 否則不會馮京當馬涼.

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        jokelib 2015 年 10 月 23 日

        應該有, 記得佢”呃/R”過一餐 3星壽司, 不過可能食咗都唔知係咩.
        綠海膽我都唔知佢 up 乜.

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          小臣 2015 年 10 月 23 日

          哈哈,咪當睇笑話囉.

          • Fox 2015 年 10 月 27 日

            插句嘴,某君的主要客路係祟日得黎又一知半解嘅小朋友

          • 小臣 2015 年 10 月 27 日

            近來變了鹹網,專出寫真!

          • jokelib 2015 年 10 月 27 日

            高登紅人嚟架, 人地話佢仲要自我 high high 話人妒忌佢, 真係最高境界.

          • 小臣 2015 年 10 月 28 日

            係?好少上高登… 有D脫節。

          • jokelib 2015 年 10 月 28 日
          • 小臣 2015 年 10 月 28 日

            拉麵教父! 噴飯!

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    joeyee 2015 年 10 月 19 日

    其實太卷司傅那裡的天婦羅都好好食! 下次你可以試下!

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      小臣 2015 年 10 月 19 日

      亮師傳的炸物真的好得,他很自豪地說他沒有自動控制油溫的機器,一樣可以炸出好東西!

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        joeyee 2015 年 10 月 19 日

        噢, 你食過啦!
        我禽日見人食燒雞個樣好店呢, 阿邊個食果個吞拿魚下巴又好正, 我地話下次坐壽司吧, 叫一個自選壽司SET三個人分, 然後每人點一樣熟食! 哈哈哈!
        好想去試個鰻魚飯, 但要四百五呢!!!!

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          小臣 2015 年 10 月 19 日

          夜晚去啦, 叫他弄些熟食出來, 通常都有驚喜!

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    Rebecca 2015 年 10 月 19 日

    我去過みかわ是山居兩次,最近一次在過多星期前,在兩次用餐的過程中,第一及第二件上碟的天婦羅都是,而且是完全一樣的,然後是兩個炸頭。我覺得小臣寫的文章不花巧,很老實,值得一看。

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      小臣 2015 年 10 月 20 日

      我很多次都是吃兩只炸蝦. 小臣不用賣帳給任何人, 所以”吃到無求膽自大”也.

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    Rebecca 2015 年 10 月 19 日

    更正:應該是『..上碟的天婦羅都是「蝦」…炸「蝦」頭』,剛才打錯字,顯示不出來。

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    Wink 2015 年 10 月 26 日

    唉,好多師傅在名店做兩三年就獨立,有d更係五年做三間,見到個「成績表」都無謂去了

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      小臣 2015 年 10 月 26 日

      哦,等於請人一樣,見到應徵者成日轉工的話,你都不會請他/她啦。

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