香港美食 – 從旬菜富結業談起

[Nov 2015 Update – 佐藤師傅回歸了,現在落戶 Tomoe,請參考另文]

  上星期六去阿立處吃壽司,聊到旬菜富,他忽然說此店在農曆年前已經結業,讓小臣失落了好一陣子,真有不勝唏噓之感。

自從認識了見城後,才知道一條棉登徑內,竟然藏得下幾家低調的日本料理店,其中當然包括專做季節/懷石料理的旬菜富。料理長佐藤富夫以前有不少堅持:包括不搞雜誌宣傳、不造壽司、星期天不開門營業等等,不過近幾年因為業主大幅加租,加上生意額下降,他也不得不作了些妥協,例如幾年前讓《飲食XX》來拍照宣傳(不過他沒有接受訪問),在菜單中加入刺身定食及魚生飯等討好一般大眾的料理,甚至一星期七天無休等。可惜隨著他幾個首徒相繼離開,侍應又換了人後,無論在食物質素及服務水平方面,都有不少影響。小臣基於對佐藤先生的尊敬,每隔幾個月都會去光顧一次,最後一次是去年十二月,午飯時間只有三桌客人,也很替他擔心,想不到只是兩個月不到,他真的要把店子結束了。

香港人對日本料理的認識,大多數人都只知刺身壽司,沒有這些東西吃的店嘛,當然興趣不大。懷石料理店在香港少之又少,灘萬及嵯峨野算是有賣懷石,但兩店的料理也很雜;另外還有天空龍吟,以及有家名為 Thirty Eight 搞高檔部屋食懷石料理,不過價位太嚇人(五千元一位),所以未有膽量去試。而稍為親民而又不做作的,基本上只有旬菜富及同在棉登徑的道。

老實說,傳統懷石講究造型、食材及盛器,十四道菜一絲不苟,對日本文化認識不深的我們,真是很難完全欣賞。故此旬菜富晚間的懷石料理,都是賣「簡化版」,即只有六、七道的茶懷石。佐滕先生用的是當造的食材,即是日文的「旬菜」(中文「旬」字的意思是十天,是和日文不同的兩個字),去他那裡永遠可吃到新鮮及當季最佳的東西。就算是午市的便當,也是用上最好的材料,這是小臣喜歡旬菜富的原因。

旬菜富結業,代表香港的高地價政策又再一次把傳統美食扼殺,也代表香港人缺乏對日本料理的認知。據說佐藤先生去了台灣發展,小臣在此祝他一帆風順、生意興隆。

小臣之前寫過的旬菜富文章:《旬菜富》、《晚飯@旬菜富》、《小懷石@旬菜富》、《旬菜富的日與夜》。

香港美食 - Toku Teppanyaki
香港美食 - 壽司之神

18 Comments

  1. 回覆
    Derek 2015 年 03 月 09 日

    我原本仲諗住搵機會去試下嘅

    • 回覆
      小臣 2015 年 03 月 09 日

      太遲了.可惜.

  2. 回覆
    kwan 2015 年 03 月 09 日

    很是感慨~ 不論什麼菜,老師傅都是寶。
    集團化的中高級日本菜在走”味將軍”的路線,越來越沒有靈魂。

    • 回覆
      小臣 2015 年 03 月 09 日

      對,但可惜香港的地價,真的只有集團才可支持.

      • 回覆
        kwan 2015 年 03 月 09 日

        小弟夢想學日本郊區開一些偏遠地區的料理店,要開車先到到的,你認為有得諗嗎?
        香港人會接受這種千里尋味的消費方式嗎?

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          小臣 2015 年 03 月 09 日

          小臣的意見是有困難.香港開車的人口只是百分之十,當中有幾多成人會千里尋味真的很難說得準. 我認為就算是偏遠地區,也應評估一下當區有沒有消費群體去支持. 好像元朗的壽司之神,雖然收尖沙咀價錢,但有一班錦繡/加洲花園再加上新遷入元朗(如 Yoho Town)的中產支持,所以有得做.

          • kwan 2015 年 03 月 10 日

            很好的意見, 多謝你!

  3. 回覆
    Donald 2015 年 03 月 10 日

    really really sad to hear that… one of the most authentic Jap restro in HK..

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      小臣 2015 年 03 月 10 日

      Yes, really sad news.

  4. 回覆
    訪客 2015 年 03 月 10 日

    so sad cant visit again!!!! this is a nice and quiet place for a escaping lunch

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      小臣 2015 年 03 月 11 日

      真矛盾,就是太靜他才捱不住!

  5. 回覆
    訪客 2015 年 03 月 10 日

    really sad news

    • 回覆
      小臣 2015 年 03 月 11 日

      It really is.

  6. 回覆
    Fiona 2015 年 08 月 15 日

    我們很喜歡旬菜富,也是熟客,請問知道佐藤先生在台灣那裡嗎?我們也要光顧一下^_^

    • 回覆
      小臣 2015 年 08 月 15 日

      沒有資料呀,有的話一定會通報的.

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    無聊王 2015 年 09 月 25 日

    佐藤師傅已經回香港了,依然在尖沙咀呢。15分鐘前師傅還在跟小弟聊天!

  8. 回覆
    無聊王 2015 年 09 月 25 日

    佐藤師傅已經回香港了,在尖沙咀另一餐廳當主廚。剛剛跟師傅聊天,得悉原來當初把旬菜富休業,是因為個人的健康原因(詳情牽涉私隱,不便公開透露),這段期間,他住院了。剛才看他,的確比從前消瘦多了。

    第一道菜,即昔日的水魚湯!

    看到佐藤師傅的回歸,實在高興。祝願師傅身體健康。

    • 回覆
      小臣 2015 年 09 月 26 日

      謝謝你的好消息,可以告訴小臣他現在在那家餐廳嗎? 如不想公開可以電郵給我:
      carjaswong@gmail.com

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