香港美食 – 植原

  小卡在一本免費日本雜誌上看到這家新店,記起植原就是以前在壽司廣銅鑼灣店服務那位師傅,於是趁復活節假期來試一試。

雖說是在銅鑼灣,但店其實是在銅鑼灣及大坑之間,聖保祿醫院對面,非常低調的門面,只在門前的布簾上印着「植原」二字。

小小的店只有壽司吧及兩張桌,共容納不足二十名客人。當天除植原外還有一位華籍壽司師傅及另一位師傅負責廚房簡單的東西,另外就是一位男侍應,採全男班。後來和阿立提起,他說植原師傅自己擔起所有雜務,收銀則由太太負責(當天太太不在,由他自己出來和我們結帳!)。

先吃前菜,是漬菜加海帶。

加了海膽的茶碗蒸,尚算幼滑。

午餐不便宜,壽司定食由三百八起跳,還有八百元的師傅發辦午膳。我們當天由華籍師傅 Kenji 負責,手勢不俗,不比植原差,每件壽司都是三握即成,力道及造型都控制得好。

第一貫是深海池魚,掃上了梅子味的醬油,提升了魚味。

接着吃帶子,師傅用噴壺把煙燻過的醬油噴上去,小臣覺得是 Gimmick,師傅則說是掃上去太重味道,所以用噴的。

鰺(油甘)的脂肪頗高,加少少薑吃調和了濃味。

甜蝦比一般的大,尚算爽甜。

很少吃的 skilfish,屬鱈魚類,炙過後上桌,肉質頗幼滑。

鮭魚子,灑了些柚子皮上去,在濃濃的汁液中加了一點清新。

加拿大海膽也有很多級別,這個吃來十分鮮甜,雖不能和北海道海膽比,但已是不錯。

中鮪腹無筋且脂肪均勻,入口即化。

玉子算有層次,但仍不及壽司德及一門的頂級。

卷物有兩款,先來乾瓢。

再來碎鮪腹加黃蘿蔔。

最後甜品是櫻花奶凍。

Kenji 最後說他一個月後便替另一位由壽司廣出來的師傅處主理支店。不知植原會否找到另一位好拍擋。不過他好像只喜歡照顧日本客人,應該不會專攻本地市場。

地址:銅鑼灣銅鑼灣道 29-31 號新豪閣地下 A 舖
電話:2359 4700

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6 Comments

  1. 回覆
    jokelib 2014 年 05 月 18 日

    定價與內容相比, 似乎係唔憂做的姿態…..
    不過只要好食, C/P 值已經唔重要.

    • 回覆
      小臣 2014 年 05 月 19 日

      主要客路是日本人,當天七成客都是日人.鮮度及手勢都好好,不過價位真是略高.

  2. 回覆
    Wink 2014 年 05 月 24 日

    個個都在壽司廣出來,咁壽司廣剩下咩人?

    • 回覆
      小臣 2014 年 05 月 24 日

      真係唔知,好久沒去了。

  3. 回覆
    wink 2016 年 12 月 17 日

    今日食左,味道唔錯,用料新鮮,但價錢真係mark up 得高左d。師傅都友善,雖然唔主動,但都有問有答。同樣價錢,旭抵食d。

    • 回覆
      小臣 2016 年 12 月 17 日

      現在的店真的不便宜.

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