香港美食 – 祥興記生煎包

  這家在荃灣的生煎包專門店,去年年中一開業便成為長龍店,小臣雖然也感興趣,但當然不會去排隊。去年十月左右才第一次到訪,豈料碰着爐具失靈,包不能煎!

一擱下幾個月便過去,這天星期日再來,寒冷加上下雨,十二時正店內尚未坐滿,可以馬上入座。

所以才拍到這張店內沒有太多人的照片。店內只有兩邊「面壁」的長案,另外中間有另一張桌,可以坐兩邊,坐滿大約廿多人,非常的擠。

我們每人要了一碗雙檔及一客生煎包。雙檔粉絲湯是老上海的風味小吃,所謂雙檔就是百頁包和塞了肉的麵筋。塞在麵筋及百頁包內的肉餡,和生煎包內的接近;粉絲用高湯煮過,再加上些蛋絲,頗為正宗的上海口味。

生煎包出爐,等了一下才敢吃。咬穿外皮,湯汁傾瀉而出,好像吃湯包一樣,以生煎包來說就誇張了點。和一般生煎包不同,此店是反轉來煎的,即是打摺的那邊放在鍋底,煎出來本來應該是焦脆的包底,變成包頂是脆的,但這邊因為打摺後較厚,出來的口感是硬而不脆。小臣估計是因為湯汁太多,店家怕包底易穿(漏汁也),所以才倒轉來煎,不過這種硬的口感,讓這生煎包扣了不少分。

始終在香港難找好的生煎包,唯有飛去台北吃許記!

地址:荃灣川龍街 13 號地下(已結業, 新店在將軍澳、尖沙咀及土瓜灣)
電話:不詳

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6 Comments

  1. 回覆
    cashking110 2014 年 02 月 15 日

    jason兄可能有些誤解了, 以記憶中少年時在上海的生活, 街頭巷尾所賣的生煎包都是這樣子煎的, 只是包的個頭較小一些.外反較薄.
    現在一般生煎包反而不同往時了. 倒轉來煎和漏汁因無關係. 那大概想讓厚薄熟的時間一致. 打摺較厚而出來的口感是硬而不脆,
    想來是工夫高低的關係了. 那一碗雙檔, 除了百頁包和塞了肉的麵筋是上海的食品之外.大概也是老板自己想出來的吧.

    • 回覆
      小臣 2014 年 02 月 15 日

      Cashking110, 多謝資料, 小臣是廣東人, 上海菜的”知識”都是這十多廿年吃回來的, 真的不知道以前的情況.

      雙檔我在其他上海店也吃過啊! 還是以前只有雙檔而不加粉絲?

  2. 回覆
    2014 年 02 月 15 日

    反轉煎以及噴薄而出的湯汁大概是由小楊生煎流傳出來的傳統,現在大部份生煎店都是按這標準來做的

    • 回覆
      小臣 2014 年 02 月 15 日

      據說這家祥興的其中一個師傅,就是來自小楊.

  3. 回覆
    cashking110 2014 年 02 月 16 日

    Jason兄, 可能我話說的太武斷了, 雙檔這東西可能是較現代的東西, 話說十幾二十年前真的沒有見過. 不過創新也沒什麼不好.
    小楊生煎在上海人眼中是不入流的, 不入流可能有點重了, 但一定不會是名物. 二十幾年前上海賣生煎包的已是這樣子, 小楊生煎還不知道在南京路那裡呢. 怎麼可能是小楊的傳統. 想兒時吃的生煎包個小皮薄汁多樣子較四方, 那像現在都做的像生煎小饅包. 一點味道也沒有了.

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      小臣 2014 年 02 月 16 日

      不用客氣,小臣不懂的太多了,多點交流.

      哈哈,生煎小饅頭!形容的真對.

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