香港美食 – 鮨真

 恭喜阿立,終於有了自己的壽司店,取名鮨真,上星期七月廿三日正式開業。我們加上小頭於昨天星期六來嚐新。

新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓,壽司吧這邊面向尖沙咀,景觀不俗。另一邊向西環有全海景,更加開揚。

之前介紹過,阿立授業於見城,之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚,我們在海賀和他「重逢」後不久,得知他打算創業,幾個月後新店終於開張。

由於未有宣傳,來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多,我們都要了自選壽司定食,定價 $198,是區內同等日本料理店的價位。

先吃沙拉,新鮮的蔬菜灑上胡麻醬,挑起食慾。

熟食由亮哥負責,亮哥是江師傅的徒弟(江師傅也是見城出來的,現任職於天膳),當然也有江師傅的水準。

壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚,淡口味先行。

第二貫是日本鱆紅魚,之前說過,日本來的鱆紅味道鮮甜得多,非本地貨那種寡薄可比。

金目鯛油份高且肉質幼滑,適合作為較濃味道的開端。

木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮,阿立當然是依足見城師傅的傳統,另碟上桌。碟子是從日本買回來的,亦是非常「見城風」。

秋刀魚已經有售,不過油脂未夠,可能要下個月吃才是最佳。

我們三個人有三款卷物,可以混合吃。

海膽鮮甜得可以,不過午市要控制成本,當然不能像晚市那般澎湃。

無筋的中鮪腹,吃的是豐腴的口感及濃厚的魚香。

壓軸是阿立的拿手好戲 – 炙左口魚邊。只有他可以把左口魚邊炙過後,仍能保持柔軟的質感。飯裡滲滿魚油,是充滿罪惡感的美味。

八貫壽司加一卷物外,還有烏冬/蕎麥麵(還可選冷/熱),要了熱烏冬,就是要試亮哥的鰹魚湯。小臣評分是合格以上,如果烏冬可以更彈牙就更佳,沒辦法,我的標準是旬菜富的水平嘛。

甜品可選綠茶/紅豆雪糕或柚子雪葩。

新店初營運已可保持高水準,可說相當不錯,希望阿立可以繼續努力,造出成績。

你覺得本文鱔味甚濃?小臣是自費光顧的,是否過份吹捧,留待看倌自行判斷。

地址:尖沙咀亞士厘道 17-19 號 20 樓
電話:2314-7088

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20 Comments

  1. 回覆
    AA (aaweb) 2013 年 07 月 28 日

    新地盤環境唔錯呀~ 哈哈,冇哂d廣告好爽!

    • 回覆
      admin 2013 年 07 月 28 日

      搞左兩日呀!不過值得的.

  2. 回覆
    足球小將 2013 年 07 月 28 日

    好期待去試試。

    • 回覆
      admin 2013 年 07 月 28 日

      收到!

  3. 回覆
    森林 2013 年 07 月 29 日

    多謝推介, 有空去試

    • 回覆
      admin 2013 年 07 月 29 日

      平日下午去啦,不會太多人.

  4. 回覆
    joeyee 2013 年 07 月 29 日

    吾好星期一中午去試,
    我要食金目調, 我要食赤貝. >.<

    • 回覆
      admin 2013 年 07 月 29 日

      下次再去過囉.

  5. 回覆
    mi 2013 年 07 月 30 日

    恭喜搬新家,初頭仲以為唔再寫blog,嚇得我,以為再冇得睇。。。

    • 回覆
      小臣 2013 年 07 月 30 日

      歡迎過來,只是搬家,暫時還會繼續寫.

  6. 回覆
    伊莎貝兒 2013 年 07 月 30 日

    恭喜搬家,環境不錯!

    • 回覆
      小臣 2013 年 07 月 30 日

      多謝你! 自己辛苦架設的,很有滿足感!

  7. 回覆
    Miss Chan Chan 2013 年 08 月 06 日

    恭喜立師傅!!

    • 回覆
      小臣 2013 年 08 月 06 日

      去為他打打氣吧!

  8. 回覆
    Fai 2013 年 08 月 07 日

    難得新地盤仍保留舊Blog風格,唔洗再適應過 😀
    好鐘意跟 Jason 四圍揾好野食
    見城,旬菜富後又一間
    想去既

    • 回覆
      小臣 2013 年 08 月 07 日

      你好,小臣是儘量想把新地盤和舊blog一致,等看倌們適應了再慢慢改變.

  9. 回覆
    SamDD 2013 年 08 月 31 日

    太太請我食生日晚飯,我即刻俾你篇食評佢睇跟住訂位。一家三口坐下大廚發辦我要埋清酒(新張期酒類六折)大滿足後唔駛我埋單。簡直係完美!多謝臣兄介紹!

    • 回覆
      小臣 2013 年 08 月 31 日

      哈哈,可能你太太要”多得”我!

  10. 回覆
    WW 2015 年 04 月 28 日

    臣兄,上星期六試咗lunch,好得!會再食,發咗就晚上去勁食!
    你的推介,無失望!

    • 回覆
      小臣 2015 年 04 月 29 日

      多謝你的信任.

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