香港美食 – 阿立在海賀

  [註:阿立已經另開新店,詳情請看鮨真的食記]

經小儀姐報告之後,我和小卡都想去探望現在於海賀工作的壽司師傅阿立。我們十年前在見城認識他,四年前他另謀高就後,我們亦「離棄」了見城。之後他去了八重菊工作,但我們不喜歡那類「高尚食府」,始終沒有去光顧。

兩年前阿立轉到海賀,又是以鐵板燒為主的店,印象中這類店的刺身壽司只是點綴,故此也沒有非去不可的衝動。不過讀了最近在雜誌刊登的訪問,再加上小儀姐的報告,本來打算旅行回來後才去找他,但這晚小卡一時興起,便驅車直奔尖沙咀。

不用開口說吃什麼,阿立已經送上左口魚薄切,通常第一道刺身都是吃味道較淡的白身魚。透光的薄,左口吃的是刀功。

深海池魚(吃了一片才記得拍照)很幼滑,看那銀色反光的魚皮便知其新鮮。

赤鯥的油份高,炙過後迫出少許油脂才吃。

非常新鮮的鯖魚,濃得化不開的魚味。小卡的那兩件還夾了紫蘇,小臣不懂欣賞此物,敬謝了。

透明的針魚切成八小片,再堆成兩個「十」字。造型也要講究。

象拔蚌成條狀,師傅說更能突出鮮味及爽口的感覺,入口果然是很強的海水味。

燒帶子不用描述了,小卡咬了一口還有這麼大。

轉吃壽司,淡紅色的鰤魚油份較高。這裡用的飯比較黏,喜歡與否看個人喜好。

再來另一本味濃的壽司,池魚濃厚的魚香,一定要加蔥及薑吃才合適。

好大的一片赤貝,拍一下之後馬上「動」起來,但赤貝還要連着飯團才算合格。

師傅沒忘記我們喜歡料多飯少的海膽壽司。馬糞海膽既香且滑。

卜口亦是不用描述了,單看圖也知是入口即化。

炙左口魚邊的造型獨特,師傅把它切成大小不平均的兩邊,再用火遠炙,吃來絕不覺乾,且油份都滲進飯裡,好吃。

海鰻很久沒嚐,特製的鰻魚汁才是靈魂,好不好吃要靠它。

最後來一件蔥花鮪腹泥手卷,即剁即製,不好吃才怪。

果物是超甜的蜜瓜一件。

四年不見,阿立真的可以獨當一面,無論是刀功及捏壽司的技巧,均進步不少,少林寺出來的功夫,果然十分扎實。在食材選擇及上菜鋪排,雖然很有見城的影子,但也加入他自己的創意。雖然海賀不是鮨店,但為了捧他場,我們一定還會再來。

這晚只有我們兩個在壽司吧,邊吃邊談吃了兩個多小時。多年不見,論盡香港日本料理的轉變輪替,盡興也。

地址:尖沙咀彌敦道 100 號 The ONE 19 樓
電話:2972 2888

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3 Comments

  1. 回覆
    jokelib 2013 年 03 月 21 日

    >_<
    等埋呀
    版主回覆:(03/22/2013 02:53:31 PM)
    哈哈,下次請早!

  2. 回覆
    joeyee 2013 年 03 月 21 日

    真快手!
    來這裡應該不是只為了鮨, 還有一份情! ^^
    樓上, 行快兩步啦!
    版主回覆:(03/22/2013 02:45:33 PM)
    吃東西,有時就是感情加質素加價錢一併考慮啦.

  3. 回覆
    森林 2013 年 03 月 22 日

    臣兄,
    真吸引… 價錢如何?
    版主回覆:(03/22/2013 02:46:26 PM)
    電郵答你.

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