香港美食 – 香蔥碎吞拿魚腩飯

趁星期天比較有空，又來寫一篇專題。香蔥碎吞拿魚腩飯（台灣是不是稱為蔥花鮪腹泥蓋飯？）吃了近廿年，現在回想起來，第一次吃應該是在銅鑼灣千登世。當年最喜歡吃香蔥碎吞拿魚腩飯定食，一碗蓋飯加一碗烏冬或蕎麥麵，每次吃畢都心滿意足，不過千登世的碎吞拿魚腩是預先剁好的，未算最精彩。

後來在見城吃過即剁的版本，印象就更深刻。尤其坐在壽司吧，看着師傅把幾件鮪腹及赤身切開，混合剁成魚蓉後，再放進碗內攪拌成球狀，最後將之放在熱飯或壽司飯上（見城用的是熱飯），在上面灑上即切的蔥花，一碗香蔥碎吞拿魚腩飯便完成了。

即剁的碎吞拿魚腩幼細香滑，軟綿綿的口感加上脂香，在蔥的微辛中引發出美妙的化學作用，再伴以珍珠米飯吃，唯一的感覺就是幸福。幾年前仍賣百二元，不過兩、三年沒去光顧，不知現時的價格如何。

要吃便宜一點的，開業時的定食 Doraya 亦不錯，即剁的藍鰭吞拿魚蓉飯當時只賣 $68，不過師傅把蔥混入魚蓉內，且剁得不夠幼細。Doraya 的水準不穩定，現在分店又越開越多，已經很少去光顧。

曾經在伊藤吃過鮪五色丼，裡面的碎吞拿魚腩亦非常有水平。可惜食友後來報告說此店的水準直線下降，便打消了去吃香蔥碎吞拿魚腩飯的念頭。

上面寫的是以前吃過的店，下面寫三家最近吃過的蔥碎吞拿魚腩飯。

第一家是壽司德，以前介紹過好幾次，小臣最喜歡它們的魚生飯，那麼蔥碎吞拿魚腩飯又如何？

近鏡一看，大家都應該心裡有數。碎吞拿魚腩是預先弄好的，已經失去了部分水份，入口柔軟度大減，絕對騙不到人，加上飯太大碗，碎吞拿魚腩不夠覆蓋（所以一般都是配麵及烏冬一起賣，飯可以少一點），有點寒酸。

另一家是旬菜富，下了單後便響起剁肉聲，碎吞拿魚腩自然是即製了。

賣相和見城的幾乎一樣，但大家可能留意到肉比較深色，其實因為用的是本鮪，份量亦是最多的。另外值得一提，旬菜富可容客人選擇用熱飯還是壽司飯。當然在午市還有必備的彈牙熱烏冬（沒有上鏡）。

最後一碗是在天膳吃的，文師傅見小臣要吃蔥碎吞拿魚腩飯，二話不說便自己操刀剁起來。

大家看看色澤和份量，也可以猜到它好吃的程度，小臣覺得不比見城差。除了一大碗飯外，還有烏冬一碗，廚房的江師傅亦煮得相當出色，彈牙之餘鰹魚湯頭又美味。

有機會再去其他料理店吃，然後為大家介紹好吃的蔥碎吞拿魚腩飯。