自家美食 – 無水煮食法

  早前往沙巴旅遊時,購了一本雜誌上機消磨時間,其中有篇「無水煮食法」由李錦聯簡介如何烹調,剛巧家中亦備有該款少用的廚具,細讀之下十分有趣,自然又動起了念頭作測試。

第一款菜色是薑蔥焗蝦:

食材 – 半斤海蝦、薑、蔥

先把薑、蔥投入鍋內加熱,至冒出蒸氣後放蝦及調味 – 混合半湯匙花雕酒跟半湯匙豉油,然後翻轉海蝦熄火直至蝦身通紅全熟即可。

第二款是薑蔥焗雞:

食材- 冰鮮雞半只、酒、豉油、老抽及其他調味料

雞洗淨抹乾水分,用一湯匙花雕酒、一湯匙豉油、少量古月粉醃三十分鐘,下鍋時再加老抽及糖,做法跟弄蝦一樣,不過要增加水分引出蒸氣,同時注意要以有皮的地方先投向鍋內,約五分鐘左右調細火翻轉雞身,再焗五分鐘後熄火焗二十至三十分鐘,以筷子插入雞腿測試熟透情度,放涼後切件上桌完成。

小臣按:用鍋可以造出烤爐的效果,非常不錯。那雞既香且滑,虎蝦爽口彈牙,十分美味。

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4 Comments

  1. 回覆
    薑C 2010 年 08 月 23 日

    5…個煲熟口熟面….係唔係..德國果隻….仲有D咩煲適合用呢…
    版主回覆:(08/22/2010 01:15:08 AM)
    是德國寶X牌.

  2. 回覆
    胃食妹ET 2010 年 08 月 23 日

    嘩,呢個weekend可以玩吓喇!! 多謝介紹!!

  3. 回覆
    小卡 2010 年 08 月 24 日

    貼士:只要你有一個透明玻璃蓋(沒有孔)、圓邊密封的煎鑊;下次我想試吓整叉燒^^

  4. 回覆
    galaxy 2010 年 08 月 25 日

    用的是瓦鍋還是金钃鍋 ?
    一開始用猛火還是細火熟 ?
    版主回覆:(08/24/2010 03:00:34 PM)
    小卡口述:上面最後那張相便是,那是金屬鍋.起初加熱用中至大,然後(因食材而定)收細少少便可.

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