香港美食 – 和味館 (Closed)

  [註：此店由長沙灣遷往紅磡後，最近 (8/15) 再去時主廚已離開，賣的不再是這些菜]

小頭小Ｑ提議來這裡嘗新，我隱約對這店名有些印象；上網一找，原來是有蟲蟲吃的地方，之前看過南瓜兄的食記印象深刻。原來如此。

Ｑ頭二人當然不是想吃蟲蟲宴，於是點些普通小菜。其實菜單上亦沒有列出那些「特別菜式」，只有老饕要求店家才會弄。

小頭說雜誌推介此店的原因，是它堅持用鮮雞。點了菜單上的沙白雞，是用砂鍋把沙白和雞用湯煮熟後，再原鍋上桌。小臣有在沙灘掘過沙白的經驗，不過印象中還是第一次吃，肉比較厚，口感和蜆差不多。此店果然用的是鮮雞，一入口便知，雞煮得剛熟，十分嫩滑，好像吃雞粥裡的雞件那種感覺。湯有少許酒味，但十分清甜，小臣和小Ｑ各自喝了好幾碗。

另一樣名菜台式炒蛋，大廚說用了十一只蛋，做到外皮香而有蛋漿的效果，再加上豐富的層次，非常出色。

大廚極力推介樟茶鴨，就來半只。樟茶鴨是先燻後炸的製法，川滬菜館通常弄得非常乾，但大廚說他的鴨是給南方人吃的改良版，外皮酥化又有燻香不計，難得是肉汁尚存，精彩！用的鴨不大，所以每人幾件便吃完，沒有想像中般飽。

小卡追加一道燜驢蹄筋，上桌好像羊腩煲，侍應亦真的送來每人一碟腐乳。蹄筋的份量很多，骨膠原非常豐富，亦燜得很腍。湯越煮越稠，我們便點了碟生菜，好像吃羊腩煲般用湯汁煮來吃。

大廚一邊把菜端給鄰桌，一邊向我們推介他的絕活，例如正宗生炒糯米飯、煎蟹餅等，見他說得頭頭是道，應該是用心做菜的人物，這晚雖只吃了幾道，亦感受至深。

不過想多試幾道菜，最好還是一大群人來光顧，譬如那生炒糯米飯，沒有八個人以上，最好不要點。

地址：深水埗順寧道29-33號地下紅磡榮光街6-8號地下
電話：2748 00022387 1008