自家美食 – 燒鴨瀨粉

  這天小卡在家弄燒鴨瀨粉。兩個人吃所以買四份之一只燒鴨便夠,小卡本來請店家不用切件,以便自行回家處理,但燒味店的叔叔卻主動替燒鴨去骨,省下不少功夫。

回家後把燒鴨殼煮湯備用,再把去了骨的鴨肉切絲。最好買鴨的上截,因鴨胸肉多且較少脂肪,切出來的才會是肉絲而不是鴨皮加肥膏。

鴨湯煮三十分鐘已經夠味,如果想再濃一點可以再多煮十五分鐘。臨吃前把鴨湯煮沸,把青菜放入煮熟,再把瀨粉及鴨肉煮兩分鐘,便大功告成。上碗後記得灑一些蔥花,這是靈魂的所在。

這種燒鴨瀨粉小臣爸以前經常弄,簡單又美味,用鴨骨頭煮的湯,充滿了鴨汁及香料的味道,再用來煮粉,不好吃才怪。切了絲的燒鴨「啖啖肉」,再蘸些魚露吊味,比吃一件件的燒鴨有趣。

小卡煮出來的燒鴨瀨粉,幾乎和小臣爸的一模一樣,小臣一邊吃,一邊又勾起不少美味回憶。

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3 Comments

  1. 回覆
    miknoilmai 2009 年 03 月 25 日

    讓我想到我上次去香港吃的瀨粉
    口水都快留下來啦
    版主回覆:(03/24/2009 01:41:44 PM)
    自己在家也可以弄耶!

  2. 回覆
    小頭 2009 年 03 月 25 日

    小臣爸的廚藝真好,父兼母職又能幹,很令人敬佩!
    版主回覆:(03/26/2009 01:16:46 PM)
    小臣爸愛吃又能煮,在這方面的確很棒.

  3. 回覆
    ra 2010 年 07 月 19 日

    很開心看到港式的燒鴨瀨粉,請問瀨粉在台灣哪可以買得到?謝謝
    版主回覆:(03/26/2009 01:17:27 PM)
    我是香港人耶,真的不知道在台灣可以在哪買到……

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