香港美食 – 小字輩團年飯@客家好廚

  本來相約小字輩到得龍團年,最後為了能讓小儀姐也出席,決定大夥兒殺入大西北,到天水圍試一試這家蔡欄力讚的客家好廚。

在寒風之下來到天慈邨,新界地區的氣溫果然比市區低兩、三度。此店內外均像一家普通的屋村酒樓,小儀姐提醒我們不要抱太大期望,所以我也做足心理準備。基本上我們點了蔡生介紹的所有菜式,下面藍色的是他在《壹週刊》寫的食評,紅色的是我的吃後感。

菜上,大腸夠脆,腰肝卷好吃,荔茸卷也香,已經有一個深刻的印象,是個好的開始。我最怕把老友們老遠請去吃一頓,吃得不好,他們雖不大罵,但大家就像洩了氣的皮球了。 

大腸做得不錯,脆而沒有異味,不過大家都怕它的膽固醇,吃剩了很多。腰肝卷和荔茸卷沒有什麼特別,前者的賣相差,肝和腰絲都沒有香味,不吃也罷。

接下去的清蒸蘿蔔丸精采得不得了。材料簡單,把剁了和蘿蔔絲一起捏出圓球蒸出來,但味道清淡之中見功力。 「唔。」黎智英說:「沒有造作的味道。」 這已是很難得了。當今的酒樓,九成九是造作。 

這道菜是第一次吃,但內裡明明是蝦丸,外面的確有幾絲蘿蔔。

黃豆涼瓜鹹菜煲西施骨的湯很濃,涼瓜苦味十足。倪匡兄說:「我最愛吃涼瓜了,不苦不行。」 

湯的味道不俗,但未夠濃,涼瓜亦不苦,西施骨沒什味道。

再來的菜,像釀豆腐煲也有涼瓜,讓他吃一個過癮。 

我們後加了這道菜,和上面的湯是一樣的,但我印象中的釀豆腐煲不是放湯的。

鹽焗雞不像廣東人那麼真正用粗鹽去焗,只用滾湯浸出來的,肉很鮮美。

雞味是有,但肉頗粗糙,漢年的鹽焗雞比它好得多。

鹹菜炒的肚尖有厚有薄,後者可口,前者就嫌太硬,這時我們已經吃得很飽。 

(我們沒有點這個)

見下一道的梅菜扣肉上,再飽,也來一碗白飯撈汁吃。

梅菜扣肉是其中最好的一道,味道夠,肥瘦相間的腩肉很香,若再燜腍一點就更佳。

老酒煮的豬雜很刺激胃口,也能吃得下。瓦煲飯上桌,加豬油醬油,已經不能動彈,也要一碗。 

此菜令人想起雞酒,豬雜煮的火喉不錯,是比較滿意的一道。

這是蔡生沒介紹的炸蟹螯,蝦肉「百花」不錯,但蟹螯沒有附著一大片蟹肉。

河源煎焗魚咀是巨型的幾件,上桌不覺有吱吱聲,香味亦不足。

這頓飯吃得滿意之至。又有客家紅糯米奉送,最後的茶果更是地道口味,埋單,一千八百大洋,你如果有興趣可訂一桌請客,分量十二個人吃也吃不完。水準很高,下次可請蘇美璐,及正在組織我旅行團的團友,乘三架巴士,浩浩蕩蕩去大擦三百回合。 

可以讓蔡生如此違背良心地寫,此店一定是他的老友開的。要吃客家菜,不如去泉章居。

當然,能讓小字輩一起出席團年,食味美不美味也不重要。另外再多謝小儀姐請我們吃甜品。

地址:天水圍天慈邨天慈商埸102號鋪
電話:3401 9228

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7 Comments

  1. 回覆
    小卡 2008 年 02 月 16 日

    不過我曾經稍稍研究過蔡生那編圖文並戌既文章,覺得主廚對待客人並不一致,蔡生跟我們吃的有兩個樣子.
    版主回覆:(02/16/2008 02:01:38 PM)
    下次去載個蔡生面具會不會好一點?

  2. 回覆
    小妹 2008 年 02 月 16 日

    最緊要就一家人齊齊整整啦,食乜都好!
    我也挺喜歡那雞的, 蘿蔔丸的蝦膠中有慘出絲絲的蘿蔔香,都不錯吃.
    其實…消夜都很值得一提o架,真係有人留定肚…
    版主回覆:(02/16/2008 02:02:49 PM)
    何解沒人寫?宵夜的相我不齊呀!

  3. 回覆
    小茄 2008 年 02 月 16 日

    好一句一家人齊齊整整,真係幾有團年feel。
    小儀,係唔係好感動呀….呵呵呵

  4. 回覆
    carjaswong 2008 年 02 月 17 日

    有預手信俾你啦,唔駛咁hard sell ^^

  5. 回覆
    galaxy 2008 年 02 月 17 日

    咁樣寫,蔡生如果唔係老闆, 都係熟人啦 !
    版主回覆:(02/16/2008 02:03:35 PM)
    一定係.

  6. 回覆
    joeyee 2008 年 02 月 19 日

    係, 係好感動! 不過…茄, 我無買手信…
    邊個出消夜篇呀?! 好精彩架播!
    版主回覆:(02/17/2008 02:02:46 PM)
    我都等緊.

  7. 回覆
    小彭 2008 年 02 月 20 日

    消夜食左咩我唔係好記得起, 失憶中.
    版主回覆:(02/19/2008 01:55:53 PM)
    又失憶?

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