自家美食 – 豆角煮雞

(原文刊於我的網頁)

材料

白豆角約八元,雞半只切件,蒜頭小量並準備好最重要的古勞鼓(一般街市買到的麵鼓醬偏淡,一定要用古勞鼓才夠味)。

製法

先把雞用蒜頭、醬油醃過(下鍋前再加少許粟粉),並把豆角洗淨摘好。

把鑊熱過後下雞件爆香後撈起,然後下豆角加少量水炒兩分鐘左右,再把雞件回鑊和豆角一同炒。此時到了最重要的一步,就是放入適量的鹽及古勞鼓調味,再加水蓋上鑊煮十分鐘,若古勞鼓下太多的話,可加少許糖中和。

如此便完成了Jason最愛的一道菜 – 豆角煮雞(這個是富貴版,以前Jason爸煮給Jason吃時是用雞翅)。

這天除了豆角煮雞外,Carmen還煮了一個消暑的冬瓜豆腐魚湯,因為魚檔剛好有平價的小石班魚(廿元一盤),再買四元冬瓜及一塊豆腐,不用三十元的成本。

把魚略煎後,加兩片薑及冬瓜先煮一會,最後加豆腐共煮廿分鐘,就弄好一個清甜的魚湯。

最後還有清蒸方利。把魚洗淨隔水蒸七分鐘,再淋上滾油及加上醬油便可。

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41 Comments

  1. 回覆
    老c 2006 年 07 月 30 日

    好好餸喎~~~

  2. 回覆
    carjaswong 2006 年 07 月 30 日

    我們為食嘛~

  3. 回覆
    espwong 2006 年 07 月 30 日

    下飯的好菜式!蒸魚豉油撈飯好好味。

  4. 回覆
    supageti 2006 年 07 月 30 日

    我們是一味起,兩味止,<br />
    證明 Carmen 同 Jason 仲好 young ~ <br />
    <br />
    我們今晚吃白切雞 & 蒜蓉炒韮菜花。

  5. 回覆
    supageti 2006 年 07 月 30 日

    Jason,古勞豉邊度買?

  6. 回覆
    小Car 2006 年 07 月 30 日

    supageti 古勞豉購自【九龍醬園】位於香港大道中嘉咸街九號,隱藏於傳統舊街市中,門前有散裝小包古勞豉發售,值得一試‧

  7. 回覆
    阿茄 2006 年 07 月 30 日

    夏天沒有胃口,冬瓜豆腐魚湯一定好好味。

  8. 回覆
    supageti 2006 年 07 月 30 日

    小 Car = Carmen 吧?唔該晒!<br />
    <br />
    好奇問下:Jason 咁識食,究竟識唔識煮呢?

  9. 回覆
    carjaswong 2006 年 07 月 30 日

    答案係<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
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    <br />
    <br />
    <br />
    唔識!!

  10. 回覆
    LaLa 2006 年 07 月 30 日

    美女廚房…ong ~

  11. 回覆
    carjaswong 2006 年 07 月 30 日

    La姐肯定名符其實啦,一定煮得好過班女藝員!

  12. 回覆
    小彭 2006 年 07 月 31 日

    有雞有魚有湯(仲要係冬瓜魚湯)… 全部小彭至愛!

  13. 回覆
    貝拉 2006 年 07 月 31 日

    新鮮雞我通常會蒸的, 下次可以試下呢個方法先…其實我驚炒會比蒸肥…<br />
    夏天最好飲冬瓜湯..解暑…<br />
    碟魚d蔥切得好靚….小蝦好鍾意食呢種魚的…

  14. 回覆
    carjaswong 2006 年 07 月 31 日

    小彭,下次來吃餐"無餸飯”。<br />
    <br />
    貝拉,用麵鼓醬煮惹味呀,另一個小臣喜歡的製法是<br />
    洋蔥燜(也是小臣爸傳下來的),下次叫小Car煮時<br />
    介紹一下。

  15. 回覆
    小彭 2006 年 07 月 31 日

    呢d都係"無餸飯"ge菜單呢!?<br />
    <br />
    唔好再講雞喇… 我就黎發雞瘟啦!<br />
    <br />
    舊時一個星期最少一餐新鮮雞(再加雞翼或陣料雞鴨鵝), 宜家就一個月都有得食一兩次ge!<br />
    <br />

  16. 回覆
    carjaswong 2006 年 07 月 31 日

    唔好意思,下一篇又係雞!

  17. 回覆
    MuiMui 2006 年 07 月 31 日

    hi~你的美食很正!!

  18. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 01 日

    MuiMui,你的也不差呀 ^^

  19. 回覆
    貝拉 2006 年 08 月 01 日

    不如下次搵個地方來一次"1516唔煮唔舒服"…相信一定好正,因為有咁多廚師….

  20. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 01 日

    就你家吧,你不是說過整番餐葡菜給我們吃的嗎?

  21. 回覆
    阿茄 2006 年 08 月 01 日

    又要過澳門喇…<br />
    <br />
    貝拉煮白酒炒蜆、葡國雞、葡式燴牛展<br />
    <br />
    諗起都想食,到時貝拉個廚房就變成美女廚房….哈哈

  22. 回覆
    小妹 2006 年 08 月 01 日

    死火…要玩煮飯仔呀?<br />
    小妹好有可能會是薛凱琪第二…….

  23. 回覆
    MayMay 2006 年 08 月 01 日

    20蚊有四條咁新鮮嘅石斑仔真係好抵喎!<br />
    <br />
    想問吓呢隻鑊好唔好用呢?

  24. 回覆
    貝拉 2006 年 08 月 01 日

    美女廚房@_@! 正呀! 好貼切呀!!! 敝! 興奮得劑….又自大添!! <br />
    好呀!不過要等夏天過後會好d…夏天煮餸好辛苦…. <br />
    小妹原來同Jason一樣, 食得唔煮得.. haha

  25. 回覆
    LaLa 2006 年 08 月 01 日

    小妹可以整甜品.

  26. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 01 日

    MayMay,這隻是Thermos五層鑊,清潔非常容易<br />
    (我只是負責清潔呀)。<br />
    <br />
    好野,有真人版美女廚房睇。<br />

  27. 回覆
    小Car 2006 年 08 月 01 日

    MayMay 住南區有一大好處是海鮮選擇又多又新鮮<br />
    <br />
    若果妳喜歡煮中菜,五層鑊是值得投資;因為它跟傳統的生鐵鑊效果差不多,但容易清洗‧

  28. 回覆
    小彭 2006 年 08 月 01 日

    五層鑊比較重, 唔係好啱我呢d鍾意扮野, 炒餸鐘意拋拋下, 但係又無力的人!<br />
    <br />
    以前要煮飯時, 鐘意用單柄易潔鑊, 又輕又好洗, 不過要成日換先得, 因為好易花!<br />
    <br />

  29. 回覆
    阿茄 2006 年 08 月 01 日

    諗起都開心,<br />
    貝拉美女廚房,<br />
    Jason + 阿茄 + 蝦子餅 = 鄭中基 + 方力申 + 梁漢文<br />
    我地來評分,<br />
    貝位 + 小Car + 小妹 + LaLa = 美女登場<br />
    你地做美女廚神<br />
    呵~呵~呵~

  30. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 01 日

    阿茄,咁早訓著兼發埋夢呀 ^^

  31. 回覆
    小妹 2006 年 08 月 01 日

    咪住!美女廚房內只有三個廚房咋…阿茄你做乜數埋我喎…小妹一早想好要做嘉賓啦o麻…

  32. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 02 日

    小彭,拋鑊咁勁,你唔係淨係煮生菜雲吞和公仔麵<br />
    的嗎?

  33. 回覆
    貝拉 2006 年 08 月 02 日

    我都覺得鑊好重要…不過我煮餸好少拋鑊…<br />
    茄: 有時發下夢好開心的…好! 小彭就做廚師啦,齋講唔駛煮,佢扮野一流….

  34. 回覆
    小彭 2006 年 08 月 02 日

    扮廚師…easy job… 不過廚師呢個角色要評分, 而我又食榴槤個喎…<br />
    <br />
    讀書時代, 我晌屋企負責煮飯架…

  35. 回覆
    LaLa 2006 年 08 月 02 日

    呢輪唔見o左塊蝦子餅?

  36. 回覆
    阿茄 2006 年 08 月 02 日

    繼續發夢…..<br />
    經小妹提醒,<br />
    貝拉美女廚房<<<修正版>>>如下,<br />
    貝拉 + 小Car + 小妹 = 嘉賓美女煮食(明星登場個part)<br />
    LaLa + 小彭 = 美女參賽者(每集都有兩位個part)<br />
    <br />
    p.s. 小妹唔好諗住得三個廚房可以走人…..哈哈哈哈<br />
    <br />

  37. 回覆
    小彭 2006 年 08 月 02 日

    我唔行catwalk架… 廚師角色啱我d!

  38. 回覆
    LaLa 2006 年 08 月 02 日

    我可以好老實咁同大家講我已經唔係美少女廚神o個個年齡組別,我都係<br />
    做番現場觀眾吧啦.

  39. 回覆
    carjaswong 2006 年 08 月 02 日

    雪雪先係現場觀眾呀,你同佢爭?

  40. 回覆
    貝拉 2006 年 08 月 02 日

    細細聲(LaLa):由於下星期要來港, 所以蝦子餅忙於籌備港版八仙… hehehehehehehehe <br />
    係呀!認同Jason講法…. 而且La姐的年齡係隨著唔同的場合而變的…<br />

  41. 回覆
    LaLa 2006 年 08 月 02 日

    唔係猛龍唔過江,但猛虎不及地頭蟲,而且香港係冇八仙飯店,只有──雨--夜--屠<br />
    --夫!你o地求神拜佛o個兩日千祈唔好落雨,嘿嘿嘿嘿 ……

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