自家美食 – 海鮮加菜飯 

(原文刊於我的網頁)

這晚在家弄海鮮吃,主角是我最愛的凍蟹。買隻凍蟹不用$60,不明白一些潮州酒家為何可以收$300一隻。

先由Carmen介紹凍蟹的製法:

買花蟹一只,先以大量冰塊加水弄暈花蟹。燒一鍋沸水用碟隔水蒸蟹20分鐘左右,然後把蟹放涼。食時點鎮江醋、糖、薑,更添風味。

另外買了半斤左右的海蝦。蝦的製法更簡單,沸水下鍋煮兩分鐘左右即可。灼太久蝦便不彈牙,基本上蝦一轉紅便可吃。

吃海鮮(或大閘蟹)我們都會煮一鍋菜飯,吃完海鮮馬上有飯吃,不用再等煮其他菜。以下又是Carmen出場的時間:

材料:

大白菜約半斤,鮮肉約$10,上海咸肉少量;先把菜洗淨切碎,鮮肉及咸肉切片,二人份的白米洗淨備用﹝自家用雙X牌百搭米﹞。

製法:

用鑊燒一湯匙油略爆鮮肉及咸肉,然後放入大白菜再加適量鹽、然後慢慢加入白米再拌勻,把所有材料轉放入飯煲內加入適量清水,清水以覆蓋材料為準;然後正常方法用電飯煲煮飯,一煲美味的菜飯就出爐。


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4 Comments

  1. 回覆
    supageti 2006 年 04 月 04 日

    我買比較大的蟹,吃一隻已夠飽,不用再吃飯。<br />
    <br />
    Carmen 做菜飯的方法頗簡單,我會也試試用日本米煮。

  2. 回覆
    Carmen 2006 年 04 月 04 日

    Supageti, 菜飯除了可選用咸肉外,尚可用金華火腿代替,味道亦十分可口‧<br />
    <br />

  3. 回覆
    Edmund 2016 年 04 月 28 日

    臣兄可有試過用孖羊溝日本米煮飯?

    • 回覆
      小臣 2016 年 04 月 28 日

      沒有呀, 好吃嗎?

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