自家美食 – 上海菜肉餛飩

(原文刊於我的網頁)

材料:

購港幣8-10元半肥瘦豬肉(自行剁成肉碎,不要買攪碎的),一斤左右西洋菜 (拖水放涼切碎備用),十二兩上海方形餛飩皮。 
 

製法:

用大碗盛載肉碎,加上半茶匙雞粉,半茶匙
鹽,一只雞蛋黃,半份蛋白及大量麻油,而餘下的蛋白用作餛飩封口之用。

先把肉碎跟調味混合,然後略為搾乾西洋菜中水分後放入肉碎再伴混。

最後可以試包一至二只餛飩測試味道。

 燒一鍋沸水後,把餛飩放入水中,待水再沸騰時,放一碗冷水,重複動作兩次,即可試味。



以上材料可製
35-40餛飩,食時伴以蔥花、醬油、麻油及古月粉即可。

[Jason按:這是我最喜歡吃的東西之一,不是故意誇獎Carmen,自家製的比水餃皇后的還要好吃。]

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6 Comments

  1. 回覆
    supageti 2006 年 03 月 26 日

    雲吞水餃等一定是自家做好吃, 因為可照自己的口味來做嘛!

  2. 回覆
    Carmen 2006 年 03 月 26 日

    Supageti,<br />
    <br />
    除西洋菜外,尚可選韭菜,白菜,荳苗,真的是各自各精彩。<br />
    <br />

  3. 回覆
    大叔 2006 年 03 月 26 日

    這看來十分好吃呢!<br />
    又Carmen的包法和歐巴桑不一樣,各有不同形態呵!

  4. 回覆
    carjaswong 2006 年 03 月 27 日

    多謝大叔。這是上海式包法啊。

  5. 回覆
    P 2006 年 03 月 27 日

    Carmen 用的是元寶包法吧?<br />
    <br />
    我好久沒包餃子了 (本世紀都沒包過)<br />
    N 說那太累人了不讓我包呢 (我每次都包過百隻)<br />
    <br />
    蔬菜和豬肉之外<br />
    我還喜歡加點香菇<br />
    <br />
    ;d<br />
    <br />

  6. 回覆
    Carmen 2006 年 03 月 27 日

    大叔<br />
    <br />
    以我所知這種包法,應該是元寶式,peggy 的答案正確,而且是正宗上海手法;<br />
    因為是由我前任上海老闆教導下學會包菜肉餛飩。<br />
    至於包餛飩方式亦有許多款,但我只有單一【元寶式】。

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