自家美食 – 白切雞

(原文刊於我的網頁)

近期禽流感肆虐,不過我等無雞不歡者時不時都想吃雞。這次由Carmen講一下如何弄白切雞。

材料:

鮮雞一隻洗淨備用(約重2斤,兩人吃剛剛好)。

製法:

燒一鍋沸水,然後用碟隔水把雞蒸20分鐘左右;約10分鐘後把整只雞翻轉再蒸10分鐘,熄火待5分鐘後放涼。最後斬件上碟。食時以豉油、薑蓉、葱花等伴食。

弄法其實很簡單,難在斬件那一步。當然選擇一隻好的本地雞也很重要,幸好我們住處的街市的雞檔來貨一向不錯,光顧多了自然會買到好貨。


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14 Comments

  1. 回覆
    helen 2006 年 03 月 21 日

    Carmen手勢真不錯,看到我今日都想食“新鮮雞”呀!(我想這隻雞的質數都幾好,從圖片看來,<br />
    肉質頗滑。)

  2. 回覆
    carjaswong 2006 年 03 月 21 日

    helen,你說得對,這隻雞肉質嫩滑,有雞油但不過肥,<br />
    現在再看我也想再吃呢!

  3. 回覆
    小彭 2006 年 03 月 21 日

    新鮮雞除左肉嫩, 雞皮仲要好爽!<br />
    <br />
    以前我會話食雞唔食皮, 不如唔好食… 宜家就逢2進1啦, 2件唔食皮, 1件食!

  4. 回覆
    supageti 2006 年 03 月 21 日

    Jason,還以為你們是「無飯」夫婦呢,看來 Carmen 的廚藝也不錯!<br />
    <br />
    我也很喜歡吃雞,尤其是白切雞,擔心很快便沒新鮮雞吃,現在趁還有要多吃。<br />
    <br />
    <br />
    <br />

  5. 回覆
    carjaswong 2006 年 03 月 21 日

    小彭,我仍是不吃皮不如不吃雞!<br />
    <br />
    Supageti,我們星期一至五是無飯夫妻,但星期六、日多數都會煮的。

  6. 回覆
    Carmen 2006 年 03 月 21 日

    多謝各位支持 , 其實尚要鳴謝甘老太(即是我媽媽), 因為白切雞是媽媽的拿手菜.

  7. 回覆
    galaxy 2006 年 03 月 21 日

    點解難在斬件那一步 ? 要好大力 ?

  8. 回覆
    歐巴桑 2006 年 03 月 21 日

    Carmen講得好啱<br />
    蒸雞容易斬雞難呀^^<br />
    P.S. 原來Carmen家是姓甘的? 歐媽媽的家族也是姓甘的呀! 這個姓氏都算罕見, 所以除了歐媽<br />
    媽的親戚外, 實在沒認識幾個姓甘的朋友了

  9. 回覆
    Carmen 2006 年 03 月 21 日

    至於galaxy 問斬雞是不是要好大力 , 力是必須要 , 但不須太大 , 各位曾聽說[庖丁解牛]嗎? 斬雞亦是同一道理.<br />
    時下都市人喜歡以廚剪代替菜刀 , 但我喜用中式菜刀 , 因為整體造型比較漂亮 .<br />
    <br />
    歐巴桑很高興認識伯母是同宗 .

  10. 回覆
    supageti 2006 年 03 月 21 日

    我也喜歡用中式菜刀來斬瓜切菜。

  11. 回覆
    carjaswong 2006 年 03 月 22 日

    噢,原來我上床睡覺後這裡還這麼熱鬧!<br />
    <br />
    歐,姓甘的人不算太少呀,有位區議員叫甘乃威,<br />
    當然還有甘國亮 …

  12. 回覆
    P 2006 年 03 月 22 日

    白切雞啊<br />
    我家現在只有開年才會弄呢<br />
    不過我習慣先用粗鹽把整隻雞抹一下<br />
    <br />
    好羡慕 Carmen 可以用中式菜刀啊<br />
    我因為手患的問題拿不了重物<br />
    只能用雞剪呢 T_T<br />

  13. 回覆
    carjaswong 2006 年 03 月 23 日

    P,不能用菜刀好像很不方便啊!

  14. 回覆
    P 2006 年 03 月 23 日

    我用西式/日式菜刀<br />
    但中式菜刀太重<br />
    用不了<br />
    <br />

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